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现代菲律宾阿多波——受玛格丽塔·福雷斯启发
用醋、大豆、大蒜和月桂叶将五花肉炖至上漆、软嫩——这道精致的菲律宾国菜。
⭐Inspired by Margarita Forés · 🇵🇭 PhilippinesPrep
15 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
4.9
登录后评分#菲律宾人#阿多波#福雷斯
用醋、大豆、大蒜和月桂叶将五花肉炖至上漆、软嫩——这道精致的菲律宾国菜。
⭐Inspired by Margarita Forés · 🇵🇭 Philippines此菜谱的灵感源自 2016 年亚洲最佳女厨师 Margarita Forés 厨师以及她在全球舞台上获得的现代菲律宾美食冠军。阿多波 (Adobo) 是菲律宾的国菜：用醋、大豆、大蒜和月桂叶炖肉，有无数的地区风味。福雷斯长期以来一直认为，制作得当的阿多波值得像拉面或河粉一样受到精致餐饮的关注。这个食谱继承了家乡的传统，并通过耐心和技巧将其提升——慢炖五花肉，直到酱汁变成光滑的漆状釉料。
服务 6
将猪肉、醋、酱油、大蒜、月桂叶、花椒和辣椒放入一个大锅中。按摩并休息至少 30 分钟。不要跳过；腌料是基础。
将不盖盖子的锅放在炉子上。无需搅拌即可煮沸——菲律宾传统认为，在煮沸之前搅拌醋会使其尝起来生涩。用力煮 2 分钟，然后转小火慢炖。
“不要搅拌”的规则是真正的技术，而不是迷信。煮沸可以消除生醋的刺激性。
加入水和红糖。松松地盖上盖子，小火煮 60-75 分钟，将猪肉翻动一到两次，直到肉叉软。
揭开锅盖，继续煮 15-20 分钟，直至酱汁变成约 200 毫升、有光泽、几乎呈糖浆状的液体。猪肉看起来应该是漆过的。
将猪肉放到盘子上。在另一个煎锅中，将中性油加热至非常热。将猪肉片带皮的一面朝下煎 90 秒，直至表面呈深棕色并略带酥脆。返回酱汁并搅拌成釉。
堆放在温热的盘子上。将涂好的酱汁舀到上面。撒上葱。搭配一碗蒸茉莉香米——没有米饭的阿多波是不完整的。
第一次煮沸时不要搅拌——这是真正的菲律宾厨房智慧。
带皮的五花肉是最后酥脆的关键。
阿多波第二天的味道总是更好——如果可以的话，提前做好准备。
Chicken Adobo：替代带骨鸡腿；将炖时间缩短至 30 分钟。
Adobong Puti（白阿多波）：省略酱油，只加醋、大蒜、月桂叶和花椒。较早的、前西班牙语版本。
Adobo sa Gata：最后 10 分钟加入 200 毫升椰奶 — Bicolano 地区风味。
随着年龄的增长而改善——冷藏 5 天，冷冻 3 个月。
阿多波（Adobo）早于西班牙对菲律宾的殖民统治——早在西班牙人给肉命名之前（源自西班牙语“adobar”，意为腌制），菲律宾土著就已经用醋保存肉了。如今有数十种地区变体。玛格丽塔·福雷斯 (Margarita Forés) 于 2016 年被评为亚洲最佳女厨师，在提升菲律宾美食受到全球美食关注方面一直发挥着带头作用。
菲律宾厨房的传统认为，在醋完全煮沸之前搅拌会使菜肴尝起来生涩而刺鼻。不加盖子用力煮2分钟，煮掉挥发性酸度，然后就可以自由搅拌了。这是真正的技术，不是迷信。
菲律宾的 sukang puti（白甘蔗醋）是传统且理想的——略带甜味，但不会太刺激。米醋是最接近的替代品。不要使用蒸馏白醋，它的腐蚀性太强。
2016 年《亚洲 50 佳餐厅》评选她为最佳女厨师，表彰她四十年来通过 Cibo、Grace Park 和 Lusso 打造现代菲律宾美食的努力，以及菲律宾美食的广泛国际形象大使。她一直是全球“现代菲律宾”运动的核心人物之一。
阿多波的历史早于西班牙殖民统治——早在西班牙人到来之前，菲律宾土著就用醋腌制肉。如今有数十种地区变体。它由醋、大豆、大蒜和月桂叶混合而成，是菲律宾独有的菜肴，群岛上 7,000 多个岛屿都以某种形式食用这道菜。
菲律宾厨房的传统认为，在醋完全煮沸之前搅拌会使菜肴尝起来生涩而刺鼻。不加盖子用力煮2分钟，煮掉挥发性酸度，然后就可以自由搅拌了。这是真正的技术，而不是迷信——尝试两种方法，差异是显而易见的。
每份 (320g) · 6 总份量
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