马里加汤尼汤

关于这个食谱

Mulligatawny 是一种温暖的泰米尔汤，富含扁豆、蔬菜和奶油椰奶。通常与米饭或面包一起食用。 Mulligatawny Soup 植根于斯里兰卡泰米尔厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：红扁豆经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——红扁豆的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1 杯红扁豆
• 1 罐椰奶（400毫升）
• 2 杯混合蔬菜（胡萝卜、芹菜、土豆）
• 1 汤匙咖喱粉
• 4 杯蔬菜高汤
• 2 汤匙油

步骤

1. 1

   炒香料

   加热油，将洋葱煮至变软

2. 2

   添加香料

   加入咖喱粉，煮1分钟

3. 3

   加入扁豆和蔬菜

   加入高汤、扁豆和蔬菜丁

4. 4

   煨

   煮 25-30 分钟直至扁豆变软

5. 5

   完成

   加入椰奶搅拌，煮5分钟

变化

• •

  添加鸡肉以获取蛋白质

• •

  使用红扁豆或月豆

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

冷藏4天；冷冻效果良好，可保存 1 个月 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答