Nem ran 是油炸春卷，里面充满了猪肉末、虾、蘑菇和冬粉的美味混合物。与南方的新鲜春卷 (nem cuon) 不同，nem ran 是油炸的，直到皮金黄酥脆。它们配有香甜浓郁的蘸酱和用于包裹的生菜。在越南中部，它们是每顿饭、街边小摊和家庭聚会的必备品——外皮酥脆，内里多汁可口。 Nem Ran（越南中部炸春卷）植根于越南厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪肉末经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉末的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将猪肉末、虾末、粉丝碎、鱼露、糖和蒜末混合。搅拌直至充分混合。
将宣纸放入温水中浸软。将 2 汤匙馅料放在下三分之一处。将两侧折叠起来，然后紧紧地卷起来。每卷的长度应约为 7 厘米。
将油加热至 350°F (175°C)。将卷饼每面分批煎 2-3 分钟，直至金黄色酥脆。用纸巾沥干水分。
将3汤匙糖、2汤匙鱼露、2汤匙酸橙汁、4汤匙水和辣椒末混合。搅拌直至糖溶解。
不要把面包卷装得太满，否则在煎炸时它们会漏出来。
保持米纸包装湿润但不要浸湿。
油温很关键——太凉了，它们会油腻；太凉了，它们会油腻；太凉了，它们会油腻。太热，它们会燃烧。
采购你能找到的最新鲜的猪肉末——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用猪肉和螃蟹做
添加蘑菇作为素食版本
用花生酱代替甜鱼露
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
炸卷可以保存2天。最好在 180°C 烤箱中重新加热 5 分钟以恢复松脆。
人们认为 Nem ran 是在越南中部受中国影响而演变而来的，但越南人用当地的蛋白质和定义越南美食的鱼露蘸酱对其进行了改造。与许多越南经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
过度填充是罪魁祸首。使用较少的填充物并紧紧包裹。另外，确保包装纸不要太湿。
是的！将它们冷冻在托盘上，然后放入袋子中。冷冻后直接油炸，烹饪时间增加 1-2 分钟。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到碎猪肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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