Nem Ran（越南中部炸春卷）

关于这个食谱

Nem ran 是油炸春卷，里面充满了猪肉末、虾、蘑菇和冬粉的美味混合物。与南方的新鲜春卷 (nem cuon) 不同，nem ran 是油炸的，直到皮金黄酥脆。它们配有香甜浓郁的蘸酱和用于包裹的生菜。在越南中部，它们是每顿饭、街边小摊和家庭聚会的必备品——外皮酥脆，内里多汁可口。 Nem Ran（越南中部炸春卷）植根于越南厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪肉末经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉末的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 150 克碎猪肉
• 150 克虾，切碎
• 50 克粉丝，浸泡并切碎
• 1 汤匙鱼露
• 1 茶匙糖
• 12 块宣纸包装纸（8英寸）

步骤

1. 1

   做馅料

   将猪肉末、虾末、粉丝碎、鱼露、糖和蒜末混合。搅拌直至充分混合。

2. 2

   包装卷

   将宣纸放入温水中浸软。将 2 汤匙馅料放在下三分之一处。将两侧折叠起来，然后紧紧地卷起来。每卷的长度应约为 7 厘米。

3. 3

   炸卷

   将油加热至 350°F (175°C)。将卷饼每面分批煎 2-3 分钟，直至金黄色酥脆。用纸巾沥干水分。

4. 4

   做酱汁

   将3汤匙糖、2汤匙鱼露、2汤匙酸橙汁、4汤匙水和辣椒末混合。搅拌直至糖溶解。

变化

• •

  用猪肉和螃蟹做

• •

  添加蘑菇作为素食版本

• •

  用花生酱代替甜鱼露

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

炸卷可以保存2天。最好在 180°C 烤箱中重新加热 5 分钟以恢复松脆。

常见问题解答