Nihari 是南亚次大陆最美味的慢煮菜肴之一，将牛腿肉（或羊肉）与复杂的香料混合慢火煮几个小时，直到富含胶原蛋白的肉分解，酱汁变稠，形成浓郁、味道浓郁的肉汁。它起源于莫卧儿德里的皇家厨房，成为旧德里和勒克瑙的招牌菜，后来在分治后传播到拉合尔和卡拉奇。吃尼哈里和新鲜出炉的馕饼是世界各地的巴基斯坦人以强烈的忠诚度维持的一种周末仪式。
服务 6
在一个重锅中加热酥油。用中火将洋葱片煎至深金黄色，持续 20-25 分钟。取出一半备用。
将牛腿加入剩余的洋葱中。用高温将各面煎至焦黄，10 分钟。
加入 Nihari 混合香料、姜末、茴香、辣椒粉和盐。搅拌以涂上肉。煮3分钟。
加水或高汤。煮沸，然后将热量降至很低。盖上盖子慢火煮 3-4 小时，直至肉完全变软并从骨头上脱落。
将面粉与少许冷水混合成浆状。搅拌入炖菜中。不盖盖子煮20分钟，直到酱汁浓稠且有光泽。
舀入碗中。上面撒上姜丝、香菜、青辣椒片、炸洋葱和柠檬汁。与馕一起食用。
低速和缓慢是没有商量余地的——3-4小时就可以区分出有嚼劲和融化般的嫩滑。
带骨的小腿肉味道最好；骨髓使肉汁更加丰富。
前一天晚上做好尼哈里并重新加热——第二天味道明显更好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用羊腿代替牛肉，打造更传统的勒克瑙风格。
在每个碗上加一点热酥油——“塔卡”将其覆盖在上面。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏4天。冷冻效果极佳，可保存长达 3 个月。
Nihari 是在德里莫卧儿皇帝的皇家厨房中制作的，据说是在晨礼后作为黎明前的一顿饭。莫卧儿宫廷垮台后，皇家厨师分散到整个北印度，尼哈里成为人民的一道菜肴。分治后，它成为巴基斯坦身份的象征，特别是在拉合尔和卡拉奇。
它通常包括茴香、香菜、小豆蔻、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻和干姜。南亚杂货店有售预制包装，您也可以自己混合。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。