北马里亚纳群岛联邦与关岛有许多查莫罗传统，但增加了独特的当地风味，例如使用新鲜的岛上海鲜和更多的椰子。这款北马里亚纳海鲜 keleguen 是由几代家庭厨师精心打造的，平衡了传统与日常实用性。端上桌后，整个房间充满了蒸汽——浓浓的咸味，让人俯身的盘子。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
服务 4
蒸或煮虾和鱼直至熟透。冷却并切成一口大小的块。
将海鲜与柠檬汁和盐一起搅拌。静置 5 分钟。
加入椰子、葱和辣椒。轻轻混合。
在食用前添加椰子以保持蓬松。
品尝调味料，并与 tiiyas 或饼干一起放在盘子上。
使用最新鲜的海鲜以获得最佳风味。
柑橘汁可以代替柠檬汁，以获得更当地的风味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
加入黄瓜丁以压碎。
尝试搭配蟹肉，打造出更具节日气氛的菜肴。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜食用。冷藏最多 1 天。
Keleguen 是马里亚纳群岛共有的烹饪传统，根据每个岛屿的捕获量采用当地海鲜进行调整。
强烈推荐新鲜的椰子，但如果没有新鲜的，干的不加糖的椰子也可以使用。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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