恩希玛之于赞比亚就像大米之于亚洲：日常必需品和深厚的文化自豪感的源泉。它由细磨的白玉米粉制成，煮至坚硬、柔韧的稠度，然后用手捏成小球，用来舀出称为 ndiwo 的佐料。口味因季节和家庭而异——南瓜叶、油菜、豆子或鱼——但 nshima 本身保持不变。在赞比亚所有省份，与家人分享一盘 nshima 被认为是团结和热情好客的行为。
服务 4
将 6 杯水放入厚底大锅中，用高温煮沸。加1茶匙盐。
将热量降低至中等。逐渐倒入两杯玉米粉，用木勺不断搅拌以防止结块。煮5分钟。
加入剩余的 1 杯玉米粉并剧烈搅拌。把火调小，盖上锅盖，煮 15-20 分钟，每 5 分钟搅拌一次，直到 nshima 完全从锅边脱落。
用水弄湿大勺子或双手。舀出 nshima 并在盘子上塑造成光滑的土堆。
在锅中用中火加热油。将洋葱炒软，加入大蒜和西红柿，煮 5 分钟。加入蔬菜，用盐和胡椒调味，炒 5-7 分钟，直至枯萎并煮熟。
与 ndiwo 一起供应 nshima 土丘。吃时，捏下一小块nshima，用手指形成一个小杯子，然后舀起调味品。
先用冷水将少量玉米粉拌匀，以免加入沸水中结块。
当 nshima 不再粘在勺子上并形成光滑的球时，它就准备好了。
正宗的 nshima 应该比 ugali 更硬——舀起来时应该保持形状。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
与 kapenta（干鱼）一起食用，享受富含蛋白质的美味。
在蔬菜中添加花生粉，以增加口感。
用红薯叶代替油菜，可以得到更甜的 ndiwo。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Nshima最好新鲜食用。剩下的 nshima 最多可以冷藏 2 天；通过蒸或加少量水并小火重新加热。
几个世纪以来，Nshima 一直是赞比亚和中非班图语地区的饮食基础。玉米由葡萄牙商人于 16 世纪引入，并迅速取代高粱成为主要谷物。如今，赞比亚人将 nshima 视为国家身份的标志，甚至有句话说：“如果你没有吃过 nshima，那么你就没有吃过。”
两者都是硬玉米粥，但 nshima（赞比亚）通常比肯尼亚或坦桑尼亚乌加利稍硬且磨得更细。
白玉米粉是传统的，因其味道和质地而受到青睐，但在紧要关头也可以使用黄玉米粉。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 4 总份量
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