Shuwa 是阿曼最珍贵的菜肴，传统上为开斋节和重大庆祝活动准备。整只羔羊或山羊都涂上大量的香料糊，包括小豆蔻、小茴香、香菜、辣椒和黑酸橙，然后用棕榈叶或香蕉叶包裹，放入称为“al-tanoor”的地下沙坑烤箱中。肉慢煮 24 至 48 小时，呈现出非凡的嫩度，从骨头上脱落，并充满烟熏的芳香。这场盛宴是大家共同享用的，配有香米饭，代表了阿曼人最慷慨的热情好客。
服务 10
将小茴香、香菜、豆蔻、黑酸橙、辣椒、姜黄、胡椒、肉桂、大蒜、醋、油和盐混合成浓稠的糊状。
用刀在羊肉上深深地划几刀。将香料膏彻底擦拭到所有切口和表面。盖上盖子冷藏至少 8 小时，最好过夜。
将香蕉叶平放，重叠。将腌制好的羊肉放在中间。紧紧包裹，将叶子折叠起来以完全包住。用厨房麻线或树叶条打结。
对于家用烤箱方法：将包裹好的羊肉放入带有紧密盖子或双层箔纸的深烤盘中。在 120°C (250°F) 下烘烤 8-10 小时，直至肉毫不费力地分开。
让包裹好的包裹静置 20 分钟。在桌子上打开包装以获得戏剧性的效果。将肉切碎，放在香喷喷的印度香米上。
传统的舒瓦使用的是沙坑；温度非常低的烤箱可以复制缓慢而均匀的热量。
Loomi（干黑柠檬）对于正宗风味至关重要 - 在中东杂货店可以找到它。
腌制整整 24 小时可以让香料渗透到最深处。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
山羊舒瓦：用整只山羊代替羊肉——稍微瘦一些，但同样美味。
更辣的版本：将辣椒粉加倍，并在酱中加入干红辣椒。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
剩下的酒娃可冷藏保存长达 4 天，冷冻保存可保存 2 个月。用水轻轻地重新加热。
Shuwa 在阿曼的历史可以追溯到几个世纪前，有证据表明阿拉伯半岛上千年来一直使用坑式烹饪技术。这道菜是古尔邦节的代名词，人们聚集在一起准备和分享这道菜。 “shuwa”一词源自阿拉伯语词根，意思是在高温下烘烤或烧烤。
是的，荷兰式烤箱或厚重箔纸的烤盘在 120°C 的低温烤箱中烤 8-10 小时，效果极佳。
用箔纸包裹的羊皮纸非常适合烤箱烹饪，但香蕉叶会增加微妙的味道。
肉应该完全从骨头上脱落下来。叉子应该以零阻力滑入。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
每份 (400g) · 10 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
