委内瑞拉的国菜——一盘和谐的牛肉丝（黑豆）、白米饭和甜炸车前草，共同讲述了该国的传统故事。
Pabellón criollo 之于委内瑞拉就像 ropa vieja 之于古巴一样——全国性的舒适食品，每顿饭都会吃，每个家庭都会制作。 “pabellón”这个名字指的是一面旗帜或横幅，这道菜有时被描述为代表委内瑞拉的文化根源：黑豆代表非洲遗产，白米代表西班牙殖民时代，黄色大蕉代表土著人民。第四个成分是牛肉丝（carne mechada），它将所有东西联系在一起。每个元素都是单独准备的，并以彩色条纹并排排列在盘子上——这种精心的呈现使这道菜既美观又美味。
服务 4
将侧腹牛排放入锅中，加入一半切碎的洋葱、两瓣捣碎的蒜瓣、一片月桂叶和冷水，将其淹没。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮 60-70 分钟，直至非常软。取出并稍微冷却，保留 250 毫升烹饪液。用两把叉子将牛肉切成长纤维。
在煎锅中，用中火加热 1 汤匙油。将剩余的洋葱丁、辣椒丁和大蒜炒8分钟。加入番茄丁，再煮 5 分钟。加入切碎的牛肉、孜然和少许保留的肉汤。边搅拌边煮 5-8 分钟，直至混合物散发出香味且液体蒸发。加盐调味。
如果使用干豆，请将浸泡过的豆子在淡水中煮 45-60 分钟直至变软。在另一个锅中，用油炒一点洋葱丁和大蒜，加入煮熟的（或罐装）豆子及其液体，煮 10 分钟。用孜然、盐和糖调味。将一些豆子靠在锅边捣碎，形成稍微奶油状的稠度。
传统的委内瑞拉 caraotas 用一勺糖和一勺 papelón（生蔗糖）烹制，具有特有的甜味和咸味。
使用吸收法（水与米 2:1）将米煮至蓬松且分离。在煎锅中加入 2 汤匙油，中火将车前草片每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并焦糖化。大蕉应该非常成熟（几乎是黑色的皮肤）以获得甜味。
在每个盘子上，并排整齐地排列着白米、黑豆、肉酱和油炸大蕉，并排成条纹。每个元素都应该清晰地呈现——不要混合它们。让食客可以根据自己的口味进行组合。
大蕉越成熟，就越甜、越焦糖。寻找表皮黑色或有严重斑驳的大蕉。
Caraotas negras（委内瑞拉黑豆）比标准黑豆稍小一些，味道更浓郁——如果拉丁商店有售，就使用它们。
Pabellón 是一道美丽而简单的菜肴——每个成分都必须充分调味并精心烹饪。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
pabellón 顶部的煎鸡蛋使其成为“pabellón con barandas”（带有栏杆），这是一种受欢迎的周末版本。
有些家庭会在成品盘子上添加白色碎奶酪。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
每种成分分别在冰箱中保存最多 3 天。单独重新加热；大蕉最好在平底锅中重新煎一下。
Pabellón criollo 于 20 世纪初首次出现在委内瑞拉的烹饪书中，尽管其成分——黑豆、大米、牛肉和车前草——长期以来一直是委内瑞拉各个社会阶层和地区家庭的主食。这道菜的象征意义是该国多元化传统（土著、非洲、欧洲）的代表，20 世纪中叶的美食作家们阐述了这道菜的象征意义，并从此成为委内瑞拉国家认同的核心。
两者都是红烧牛肉丝，但委内瑞拉的 carne mechada 往往更干，更偏番茄味，而古巴的 ropa vieja 则含有更多的橄榄油、葡萄酒和橄榄，味道更浓稠。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (520g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱