这道广受欢迎的泰国老挝菜以耐嚼的米粉与虾和豆腐一起炒，最后撒上浓郁的罗望子酱、酸橙和少许碎花生。泰式炒河粉植根于泰式老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：干米粉（泰式炒河粉大小）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——干米粉（泰式炒河粉大小）的新鲜度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将米粉浸泡在室温水中30-40分钟，直至柔韧但仍然坚硬。沥干。
面条不要泡太久，不然炒的时候会变成糊状
将罗望子酱、鱼露和 2 汤匙水混合，搅拌至光滑。
调整酱汁浓稠度，让面条均匀裹上
在炒锅中用高火加热油。加入虾和豆腐，煮至虾变成粉红色（3-4 分钟）。
保持高温以进行适当的炒锅烹饪
将面条和蔬菜放入锅中，倒入酱汁，不断搅拌 3-4 分钟，直至充分混合。与酸橙角和碎花生一起食用。
把面条泡在常温水里，不要太热
开始煮之前先准备好所有材料，因为炒的速度很快
立即与酸橙和花生一起食用
采购你能找到的最新鲜的干米粉（泰式炒河粉大小）——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
使用鸡肉、牛肉或更多蔬菜制作不同的版本
加入菠萝块增加甜味
添加切片辣椒制成辛辣版本
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即送达。剩下的可以冷藏1-2天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
泰式炒河粉是一道标志性的泰国菜，代表了中国炒菜技术与泰国风味的融合。像许多泰式老挝经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
在亚洲市场或网上有售，通常作为罗望子浓缩物出售。
提前准备好原料，但在食用前炒一下以获得最佳口感。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果干米粉（泰式炒河粉大小）很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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