Pallu butung 是一种传统的布吉牛肉汤，加入姜黄、芳香香料和温暖灵魂的平衡风味。 Pallu Butung 植根于布吉人厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切块的牛肉夹头经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛肉块的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
在一个大锅里加热油。将牛肉切成四面棕色（约 10 分钟）。取出并放在一边。
良好的褐变可产生丰富的风味
在同一锅中，炒香葱、大蒜和姜黄粉 2-3 分钟，直至散发出香味。
让姜黄短暂煮一下以减少生涩
将牛肉放回锅中，加入肉汤和整个辣椒。煮沸，然后转小火煮。煮 45 分钟直至牛肉变软。
不要用力煮，否则汤会变浑浊
用盐和鱼露调味。如果需要的话，去掉整个辣椒。盛入温热的碗中。
使用优质牛肉汤，味道更浓郁
不要丢弃整个辣椒，因为它们会带来风味但不会压倒一切
与硬皮面包或米饭一起食用
采购你能找到的最新鲜的牛肉块，切成方块——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加胡萝卜和土豆等蔬菜
用鸡肉代替牛肉来做清淡版本
通过加入辣椒酱来增加辣度
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏可保存3-4天。非常适合重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Pallu butung 代表了布吉人的传统，即慢煮、具有滋养和舒适作用的香料汤。与许多布吉人的经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地的厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
整个辣椒增添了风味，但又不会产生过大的热量。如果您喜欢温和一点，请将其移除。
是的，非常适合慢炖锅烹饪。小火煮6-8小时。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的牛肉夹头，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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