巴布亚潮汐鱼（青柠辣椒烤鱼）

关于这个食谱

这就是巴布亚沿海烹饪的精髓：一整条来自潮汐水域的新鲜鱼，用香蕉叶包裹，只配上酸橙、辣椒和大蒜，然后在椰子壳或木头上烤。香蕉叶轻轻地蒸鱼，而烤架则赋予鱼淡淡的烟熏味。没有黄油，没有奶油——只有捕获物的纯正味道。巴布亚潮汐鱼（酸橙辣椒烤鱼）植根于巴布亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：整条白鱼（鲈鱼或类似鱼），去内脏和去鳞，经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——整条白鱼（鲈鱼或类似鱼）的新鲜度、去内脏和去鳞、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 800 克整条白鱼（鲈鱼或类似鱼），去内脏，去鳞
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 red chilies切片的
• 2 limes减半
• 2 大香蕉叶
• 2 汤匙海盐

步骤

1. 1

   准备鱼

   将鱼放在香蕉叶上。在空腔中填入大蒜、辣椒和酸橙。

2. 2

   包裹

   将香蕉叶折叠在鱼周围，形成一个安全的包裹。如果需要的话用绳子绑起来。

3. 3

   烧烤

   放在热烤架上（或木炭上）。烤 20-25 分钟，中途翻面。

4. 4

   发球

   小心地打开包装，转移到盘子上，淋上新鲜的石灰。用手吃饭。

变化

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  添加新鲜香草，如香菜或罗勒

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  加入姜片以保暖

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  使用多条较小的鱼单独食用

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。剩菜保留1天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答