Pelēkie zirņi ar speķi（灰豌豆配培根）在拉脱维亚美食中拥有近乎神圣的地位。灰豌豆是一种传统品种，比绿豌豆或黄豌豆具有更泥土、更坚果的味道，将其浸泡过夜，煮至变软，然后与大量的炸熏培根和洋葱混合。这道菜是 Jāņi（仲夏庆典，拉脱维亚最大的节日）的必备菜肴，并被列为拉脱维亚官方文化遗产食品之一。尽管准备过程很简单，但原料的质量却至关重要：正宗的拉脱维亚灰豌豆和传统的冷熏培根是不可替代的。
服务 4
将泡好的豌豆沥干，加入新鲜的冷水，没过5厘米，煮沸。撇去泡沫，调小火，煮 60-80 分钟直至完全变软。在烹饪的最后 10 分钟加盐调味。沥干水分并保温。
在宽煎锅中用中高火将猪油融化。加入培根，煎至开始变脆，大约需要 5 分钟。加入洋葱，再煮 8-10 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。
将沥干的豌豆与培根和洋葱一起放入锅中。搅拌均匀并用黑胡椒调味。一起煮 3-4 分钟，以便豌豆吸收培根脂肪。
转移到盘子里，如果使用的话，用莳萝或欧芹装饰。立即作为主菜或丰盛的配菜。
豌豆快熟之前不要加盐——早期加盐会使豌豆皮变硬。
灰豌豆可从拉脱维亚食品进口商和网上购买。骨髓豌豆是一个合理的替代品。
这道菜最好新鲜食用；重新加热的豌豆会失去其质地。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Pelēkie zirņi ar speķi 添加炒蘑菇
作为沙拉冷食，搭配醋酱
塞进黑麦面包卷里
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 3 天。在平底锅中轻轻地重新加热，加入少许水。
至少从 16 世纪起，拉脱维亚就开始种植灰豌豆。与熏培根的搭配演变成了一道节日菜肴，与家人聚集在一起庆祝夏至的 Jāņi（仲夏）有关。
罐装豌豆太软，缺乏适当浸泡和煮熟的干灰豌豆的浓郁风味。强烈推荐干豌豆。
啤酒——最好是拉脱维亚精酿啤酒——是 Jāņi 庆祝活动的经典搭配。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (320g) · 4 总份量
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