河粉是越南最著名的出口产品，但真正正宗的河粉来自河内。将肉汤与烧焦的洋葱、生姜和香料（八角茴香、肉桂、丁香）一起炖煮数小时，形成浓郁芳香、略带甜味的底料。米粉上面放着嫩牛肉（可以是预煮的，也可以是生的，用肉汤煮的），旁边还配有一盘新鲜的香草和蔬菜，可供定制。这是河内的早餐、午餐和晚餐。 Pho Bo（河内牛肉面汤）植根于越南厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将牛肘或牛肩肉切成块，经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛指关节或牛肩肉的新鲜度、切成块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 6
将洋葱和姜切成两半，放在烤炉下或火焰上，直到外面变黑。这增加了肉汤的深度和甜味。
在一个大锅中，将水与牛骨和肉一起煮沸。除去浮渣，然后加入烧焦的洋葱、生姜、八角、肉桂和丁香。小火煮2.5-3小时，直至牛肉变软、肉汤散发出香味。
通过细筛过滤肉汤。用鱼露和盐调味。将煮熟的牛肉切丝。
将米粉放入沸水中煮至软烂。沥干并分装到碗中。
将热汤浇在面条和牛肉上。上面撒上葱和炸青葱。配上一盘新鲜香草、酸橙、辣椒和豆芽。
长时间、缓慢的慢炖是不容忽视的——它可以提取所有的味道，并使肉汤变得美味。
将洋葱和姜烧焦是必要的；这不是捷径，而是技巧。
始终过滤肉汤，以获得清晰、精致的外观。
采购最新鲜的牛肘或牛肩肉，切成你能找到的块——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用鸡肉代替鸡肉河粉 (pho gà)
使用在热汤中煮的稀有牛肉片
添加牛筋，更加丰富
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
肉汤可冷藏保存 5 天或冷冻保存 3 个月。面条最好是新鲜的，但可以重新加热。
河粉于 20 世纪初在越南北部发展起来，受到法国炖牛肉（pot-au-feu）的影响，但又受到越南香料和技术的影响。战后，它成为国菜并传遍越南。
餐馆将肉汤煮6-8小时。家庭版最好是 3 小时，但耐心是有回报的。
它永远无法与真正的肉汤相媲美，但在紧要关头它可以发挥作用。最好提前做好肉汤并重新加热。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切成块的牛指或牛肩肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
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