皮耶罗吉·鲁斯基

关于这个食谱

Pierogi Ruskie 是波兰最受欢迎的波兰饺子品种，因其令人心旷神怡的土豆泥和 twaróg（一种带有温和味道的新鲜农家奶酪）的馅料而深受人们喜爱。尽管它们的名字是“鲁塞尼亚饺子”，但它们来自更广泛的中欧传统，几乎每个波兰家庭都会制作。面团柔软而有弹性，馅料丰富且令人满意，而点睛之笔是金黄、甜甜的焦糖洋葱和用勺子舀在上面的融化黄油。饺子是为庆祝活动、家庭聚会和寒冷的冬夜而制作的——将它们揉捏并塞在一起是一种受人喜爱的公共仪式。

食材

服务 4

• 300 g普通面粉(加上额外的除尘费用)
• 1鸡蛋
• 120 ml温水
• ½ teaspoon盐
• 600 g粉状土豆(去皮，煮熟，捣碎)
• 250 gtwaróg 或农夫奶酪(干凝乳干酪或乳清干酪)
• 2 medium洋葱(切细丁)
• 60 g无盐黄油
• salt and white pepper品尝
• sour cream服务

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉和盐放入一个大碗中。在中心挖一个洞，打入鸡蛋，倒入温水。混合成粗糙的面团，然后放在撒有少许面粉的表面上，揉捏 8 分钟，直至光滑且有弹性。包上保鲜膜，室温松弛30分钟。

2. 2

   做馅料

   当面团静置时，将煮熟的土豆捣碎，直至完全光滑——没有结块。加入 twaróg 并用盐和白胡椒充分调味。填充物应该厚实且可握持。品尝并调整调味料；它应该充分调味，因为它被面团稀释了。

3. 3

   卷起并切割

   在撒了少许面粉的表面上，将面团擀成 2-3 毫米厚。使用圆形刀具或玻璃（直径约 8 厘米）刻出圆形。重新卷起碎片并继续，直到所有面团都用完。

4. 4

   填充并密封

   在每个圆圈的中心放一茶匙馅料。将面团折叠到馅料上，形成半月形。将边缘紧紧地捏在一起，挤出任何空气，以形成紧密的密封。对于装饰性边缘，用手指折叠并压成小褶皱来卷曲。

5. 5

   煮沸

   将一大锅盐水煮沸。以 10-12 个为一组，将饺子放入水中。它们首先会下沉，然后在 2-3 分钟后浮到水面。待其浮起后，再煮 2 分钟，然后用漏勺捞出。

6. 6

   煎一下即可食用

   在大煎锅中用中火融化黄油。加入洋葱丁，慢慢煮 15-20 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并焦糖化。将煮熟的波兰饺子放入锅中，每面轻轻煎 2 分钟，直至呈浅金黄色。趁热配上焦糖洋葱和一勺酸奶油。

变化

• •

  第二天，用黄油将剩下的水饺煎至两面酥脆——可以说比新鲜的更好。

• •

  制作波兰饺子时，将土豆馅换成调味过的猪肉末和牛肉末。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

煮熟的（未烧制的）饺子可在冰箱中保存 3 天。铺在涂了油的托盘上，防止粘连。装袋前将未煮熟的饺子放在托盘上冷冻——冷冻后烹饪，多加 2 分钟。

常见问题解答