布丁

关于这个食谱

肉汁奶酪薯条是魁北克省的标志性菜肴，也是加拿大最著名的烹饪创意——看似简单的炸薯条、肉汁和新鲜奶酪凝乳的组合，但不知何故超越了其简陋的原料，成为非凡的东西。基本要素是奶酪：新鲜、吱吱作响的奶酪凝乳（不是磨碎的奶酪或融化的切片），在热肉汁中稍微软化，但保留了其独特的弹力和温和的奶味。肉汁必须是光滑的、深色的、味道鲜美的——传统上是猪肉和小牛肉的汤汁——足够稀，可以自由倒出，但又足够稠，可以覆盖薯条而不淹没它们。肉汁奶酪薯条 (Poutine) 起源于 20 世纪 50 年代的魁北克乡村，在接下来的几十年里传遍了加拿大，催生了无数的创意变种，而最初的三种食材经典仍然是黄金标准。

食材

服务 4

• 1 千克Maris Piper 或赤褐色土豆(去皮的)
• 200 克新鲜奶酪凝乳(在室温下)
• 1 升植物油(用于油炸)
• 2 汤匙黄油
• 1 中洋葱(切碎的)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙普通面粉
• 500 毫升好牛肉汤
• 200 毫升鸡汤
• 1 汤匙伍斯特郡酱
• 1 汤匙黑酱油(对于颜色和深度)
• 1 茶匙黑胡椒
• 0.5 茶匙盐(品尝)

步骤

1. 1

   将薯条切好并浸泡

   将土豆切成1厘米的棒状。冷水浸泡30分钟，去除多余淀粉。用干净的茶巾彻底沥干并擦干——湿土豆在油中会溅出危险的液体。

   干燥是炸薯条最重要的一步。油炸前必须完全干燥。

2. 2

   做肉汁

   在平底锅中用中火融化黄油。将洋葱炒 5 分钟直至变软。加入大蒜，煮 1 分钟。加入面粉，煮2分钟，不断搅拌。逐渐添加两种原料，搅拌以防止结块。加入伍斯特酱、酱油和黑胡椒。煮 15 分钟，直至肉汁覆盖勺子背面。调味并保暖。

3. 3

   先炒（焯一下）

   在深锅或煎锅中将油加热至 150°C。将土豆分批煎 5-6 分钟，直至呈浅金黄色但尚未酥脆。取出，沥干并铺在金属架上。冷却至少 10 分钟。

4. 4

   二炸（脆）

   将油温升至 190°C。将焯过水的薯条分批煎 3-4 分钟，直至呈金黄色且酥脆。用厨房纸吸干水分，立即加盐调味。

5. 5

   组装和服务

   将热薯条放入碗或深盘中。将奶酪凝乳撒在薯条上。将热肉汁大量倒在上面——热量会稍微融化并软化凝乳。立即上菜。

   速度很重要——立即组装并提供服务。肉汁奶酪薯条不会等待。

变化

• •

  手撕猪肉布丁：在肉汁之前放上慢煮的手撕猪肉。

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  Galvaude：上面撒上鸡肉和青豆——魁北克风味的变种。

• •

  对于素食版本，请使用以蘑菇为基础的肉汁并采用相同的技术。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

布丁最好立即食用——它不能很好地储存或重新加热，因为薯条会吸收肉汁并变软。单独制作所有组件，冷藏并新鲜组装。

常见问题解答