布丁和酱汁
巴巴多斯周六备受喜爱的传统——腌制猪肉配甘薯布丁，配以鲜亮的酸橙和香草盐水。
关于这个食谱
布丁和苏斯是巴巴多斯最具标志性的街头食品之一，每周六在全岛的小摊上出售。 “souse”是切成薄片的腌猪肉——通常是头肉、猪蹄或肩肉——用酸橙汁、黄瓜、洋葱和新鲜香草制成的清爽盐水腌制。 “布丁”是一种蒸红薯香肠，微甜而温暖。它们共同构成了对比研究，也是加勒比地区最独特的味觉体验之一。
食材
服务 6
- 1 千克猪肉（肩肉或头肉），洗净
- 3酸橙，榨汁
- 1黄瓜，切成薄片
- 500 克红薯，磨碎
- 1洋葱，切成薄片
- 2 汤匙新鲜欧芹和细香葱，切碎
步骤
- 1
煮猪肉
将猪肉块放入加有月桂叶的盐水中煮 60-75 分钟，直至肉块变软。沥干并冷却，然后切成薄片。
- 2
制作盐水
将酸橙汁、黄瓜、洋葱、香草、盐和少许苏格兰帽胡椒混合。将切好的猪肉放入盐水中腌制至少30分钟。
- 3
准备布丁混合物
用盐、胡椒、香葱和少许黄油调味磨碎的红薯。紧紧地塞进干净的香肠肠衣或铝箔卷中。
- 4
蒸布丁
蒸布丁在沸水中滚 45 分钟，直至变硬并煮熟。切成圆片。
- 5
一起服务
将切好的布丁片与腌酱一起放在盘子里。用勺子将额外的盐水浇在猪肉上。
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专业提示
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猪肉在盐水中浸泡的时间越长，味道就越浓郁。
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冷藏过夜可显着改善味道。
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使用深橙色果肉的红薯品种以获得最佳的布丁颜色。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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素食酱配菠萝蜜。
- •
在盐水中加入青芒果以增加酸味。
- •
跳过肠衣和香蕉叶蒸布丁以获得额外的香气。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
Souse 在盐水中冷藏最多 3 天。布丁可以保存2天；通过蒸重新加热。
历史与起源
布丁和苏斯起源于巴巴多斯被奴役的非洲人的“从鼻子到尾巴”的烹饪方法，他们将边角料和不太珍贵的猪肉切块变成了庆祝菜肴。星期六的传统已经延续了几个世纪。
常见问题解答
我可以使用不同部位的猪肉吗？
肩胛肉最容易获取，并且在盐水中效果很好。
苏格兰帽子是必需品吗？
它增加了真正的热量，但可以根据口味减少或省略。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (350g) · 6 总份量
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