Pudim de Leite 是佛得角庆祝活动的甜点。由鸡蛋、牛奶和糖制成的光滑、刚刚凝固的蛋奶冻放在一滩深色、苦味的焦糖上，形成了甜点世界中最大的对比之一。它起源于葡萄牙语，现已深深融入佛得角的节日文化中。
服务 6
将 150 克糖放入小平底锅中，用中火加热，无需搅拌，直至融化成深琥珀色焦糖。立即倒入 20 厘米圆形蛋糕罐中，倾斜以覆盖底部。留下来设置。
将鸡蛋与 100 克糖和香草精一起搅拌至光滑。将牛奶加热至冒蒸汽（不要煮沸），然后慢慢将其搅拌到鸡蛋混合物中。通过细筛过滤。
将蛋奶冻倒入衬有焦糖的罐子中。放入装有 2 厘米热水的烤盘中。在 160°C 下烘烤 45-50 分钟，直至凝固——中间应该像果冻一样摇晃。
冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时。用刀在边缘划一圈，在上面放一个盘子，然后放心地翻转脱模。
糖融化后不要搅拌焦糖，而是旋转平底锅。
摆动测试是关键：未烘烤的普迪姆是流淌的；烘烤过度呈橡胶状。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
在温牛奶中加入肉桂棒，即可制成芳香的饮品。
使用炼乳代替糖和普通牛奶，以获得更丰富、更浓密的效果。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
未脱模或在罐中冷藏最多 3 天。
Pudim de leite 通过葡萄牙殖民影响来到佛得角，并成为岛上洗礼、婚礼和圣诞节餐桌上不可或缺的一部分。每个家庭都像对待任何烹饪秘密一样严格保守其焦糖化时间。
烹饪时搅拌会导致结晶。使用干净的平底锅，不要搅拌，让热量均匀。
是的——分成小模子，并将烘烤时间缩短至 30-35 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (160g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
