普迪姆·德莱特

关于这个食谱

Pudim de Leite 是佛得角庆祝活动的甜点。由鸡蛋、牛奶和糖制成的光滑、刚刚凝固的蛋奶冻放在一滩深色、苦味的焦糖上，形成了甜点世界中最大的对比之一。它起源于葡萄牙语，现已深深融入佛得角的节日文化中。

食材

服务 6

• 150 克白糖（焦糖用）
• 4 大鸡蛋
• 500 毫升全脂牛奶
• 100 克白糖（蛋奶冻用）
• 1 茶匙香草精

步骤

1. 1

   制作焦糖

   将 150 克糖放入小平底锅中，用中火加热，无需搅拌，直至融化成深琥珀色焦糖。立即倒入 20 厘米圆形蛋糕罐中，倾斜以覆盖底部。留下来设置。

2. 2

   做蛋奶冻

   将鸡蛋与 100 克糖和香草精一起搅拌至光滑。将牛奶加热至冒蒸汽（不要煮沸），然后慢慢将其搅拌到鸡蛋混合物中。通过细筛过滤。

3. 3

   在水浴中烘烤

   将蛋奶冻倒入衬有焦糖的罐子中。放入装有 2 厘米热水的烤盘中。在 160°C 下烘烤 45-50 分钟，直至凝固——中间应该像果冻一样摇晃。

4. 4

   冷却并脱模

   冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时。用刀在边缘划一圈，在上面放一个盘子，然后放心地翻转脱模。

变化

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  在温牛奶中加入肉桂棒，即可制成芳香的饮品。

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  使用炼乳代替糖和普通牛奶，以获得更丰富、更浓密的效果。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

未脱模或在罐中冷藏最多 3 天。

常见问题解答