雷斯特·科约特
嫩发酵羊肉与根类蔬菜一起慢慢煮——法罗群岛最好的休闲食品。
关于这个食谱
Ræst kjøt 使用半干、轻度发酵的羊肉（比 skerpikjøt 的悬挂时间短），慢火煮几个小时，直到从骨头上脱落。烹饪液变成浓郁、略带野味的肉汤，与煮土豆和萝卜一起食用。这是典型的法罗周日晚餐。
食材
服务 4
- 1 千克ræst kjøt（半干发酵羊肉，带骨）
- 600 克糯土豆，去皮
- 2 中萝卜，去皮并切成四等分
- 1 大洋葱，切半
- 6 杯冷水
步骤
- 1
将羊肉洗净
用冷水冲洗 ræst kjøt，以去除表面干燥的霉菌。拍干。
- 2
小火慢炖
将羊肉和洋葱放入大锅中。倒入冷水，小火慢炖，撇去浮沫。不盖盖子小火煮2小时。
- 3
添加蔬菜
将土豆和萝卜加入锅中。继续煮 45-60 分钟，直至蔬菜变软且肉从骨头上脱落。
- 4
休息并切片
取出羊肉，休息 10 分钟，然后将肉从骨头上切片或拔出。
- 5
与肉汤一起食用
将羊肉配上土豆和萝卜。把肉汤浇在所有东西上。餐桌上加盐调味。
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专业提示
- →
不要用力煮——小火慢炖可以使肉保持嫩滑。
- →
烹饪过程中发酵的味道显着醇厚。
- →
保留剩下的肉汤——它是法罗鱼汤的绝佳底料。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加干百里香或月桂叶以增加香气
- •
用防风草代替萝卜
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将剩菜放入肉汤中冷藏最多 3 天。在炉灶上轻轻地重新加热。
历史与起源
自中世纪以来，Ræst kjøt 一直是法罗群岛的主食，每年秋季羔羊屠宰季节后都会准备。发酵原本纯粹是为了实用；如今，它被视为一种文化身份标记。
常见问题解答
在法罗群岛以外哪里可以购买 ræst kjøt？
一些斯堪的纳维亚专卖店和在线进口商出售它。也可以在家制作，将新鲜羊肉在阴凉通风的地方悬挂 6-8 周。
为什么肉的味道这么浓？
发酵产生乳酸、乙酸和胺——与陈年奶酪的过程相同。一旦煮熟，香气就会急剧减弱。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (450g) · 4 总份量
时间总结
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