Rechta 是阿尔及利亚最精致的菜肴之一——用粗面粉制成的自制细面条，配上乳白色的鸡肉和鹰嘴豆汤，肉桂、胡椒和香菜的香气扑鼻而来。与以红番茄为主的阿尔及利亚炖菜不同，rechta 是一道非常优雅的白色菜肴，适合在庆祝活动和家庭宴会上享用。面条像蒸粗麦粉一样蒸两次，使其质地细腻、有弹性。
服务 6
将粗面粉、水和盐混合。揉至光滑。擀得很薄，切成细面条。用布擦干 30 分钟。
将面条放入蒸粗麦粉或漏勺中，用文火蒸 20 分钟。再次蓬松并蒸10分钟。
将洋葱炒至软。加入鸡肉、肉桂、香菜和白胡椒。加入高汤、鹰嘴豆和萝卜。煮60分钟直至鸡肉变软。
肉汤应该是芳香的，并且带有鸡油的轻微奶油味。调味好。
将面条堆在一个大盘子上。用勺子舀在面条上，确保所有元素都分布均匀。与剩余的汤一起食用。
面条的双重蒸煮赋予其弹性、不粘的质地——不要跳过它。
炖菜的白色很重要——避免西红柿，因为西红柿不是传统的。
萝卜对于雷奇塔的正宗风味至关重要。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在炖菜中加入一把葡萄干，以获得甜咸味。
如果做面条太费时间，就用商店买的干细面条（粉丝）。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
面条和炖菜分开保存3天。轻轻地重新加热炖菜。
Rechta 被认为是阿尔及利亚美食中最精致的菜肴，通常为首都阿尔及尔和北部沿海地区的婚礼和重要庆祝活动而制作。
是的——细粉丝或天使面食，蒸（而不是煮）以避免粘性，给出了合理的近似值。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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