Rendang 是马来西亚和印度尼西亚美食中最美味的菜肴之一：一种慢煮的干咖喱，将肉在浓郁的椰奶和香料酱中煮几个小时，直到几乎所有液体蒸发，然后将肉在自己的椰子油中煎炸，使每一块肉都裹上一层芳香四溢的焦糖香料外壳。与其他咖喱不同，仁当故意做得干——从湿咖喱到焦糖香料涂层肉的转变才是重点。香料酱 (rempah) 由新鲜高良姜、柠檬草、姜黄、石栗、辣椒和青葱制成，赋予这道菜一种粉末混合物无法复制的复杂性。仁当鸡肉不像传统的牛肉仁当那么常见，但制作速度更快，而且同样非凡。
服务 4
将浸泡好的辣椒、青葱、大蒜、高良姜、姜黄和石栗混合成光滑的糊状。
在宽锅中用中火加热油。将 rempah 煎 8-10 分钟，直至香气扑鼻，油从糊状物中分离出来。
彻底油炸香料酱会去除原味——这一步不能操之过急。
Add chicken pieces and coat in the paste.加入柠檬草、柠檬叶、椰奶、棕榈糖、马来纤维和盐。煮沸，然后小火慢炖，经常搅拌。
不盖锅盖，用中低火煮 45-60 分钟，随着液体减少，不断搅拌。当几乎所有液体都蒸发、椰子油分离、鸡肉裹上一层深色、芳香的糊状物时，仁当就准备好了。
Kerisik（烤椰子）对于正宗的仁当来说是必不可少的——将干椰子在干锅中烤至金黄色，然后研磨成糊状。
最后的干燥和焦糖化阶段需要持续关注——经常搅拌以防止燃烧。
全脂椰奶是必不可少的——淡味椰奶不会产生同样的结果。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Rendang daging（仁当牛肉）是经典版本——使用700克牛扒，煮2.5小时。
Rendang kambing 使用山羊肉，味道更浓郁。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 5 天 — 风味显着改善。轻轻地重新加热。冷冻效果很好，可保存长达 3 个月。
仁当起源于印度尼西亚西苏门答腊岛的米南加保人，并通过米南加保侨民传播到马来西亚。传统上，它是为仪式场合制作的，是一种在不冷藏的情况下保存牛肉的方法——在烹饪时除去所有水分以及高脂肪和香料含量，可以将肉保存数周。如今，仁当已被视为马来西亚和印度尼西亚的国菜，并出现在美国有线电视新闻网 (CNN) 的世界最美味食品排行榜上。
不——继续做饭。仁当需要耐心。液体看起来永远不会蒸发，然后突然就会蒸发。继续烹饪和搅拌，直到油明显分离并且肉上涂有深色糊状物。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (320g) · 4 总份量
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