Rihaakuru 是马尔代夫对东南亚发酵鱼酱的回应——一种浓稠、深色、味道浓郁的金枪鱼酱，通过将鱼汤煮几个小时直至浓缩成稠密、有光泽的浓缩物制成。它是马尔代夫烹饪的基础风味，用作调味品、调味酱，以及单独搭配 roshi 面包和煮根类蔬菜。这种酱的鲜味极其丰富，味道鲜美，具有独特的海洋深度，使其不同于世界美食中的任何其他菜肴。一点点就有很大的帮助。
服务 8
将金枪鱼、水、盐、香兰和柠檬草放入大锅中。小火煮 45 分钟，定期撇去浮沫。取出金枪鱼并放在一边。
过滤肉汤，然后用中低火将其放回锅中。不盖盖子，小火煮 1.5-2 小时，偶尔搅拌，直至变成浓稠、深色、糖浆状的糊状物。这需要耐心并在最后 30 分钟定期搅拌以防止烧焦。
当 rihaakuru 具有浓稠、有光泽、果酱般的稠度和深棕色时，就可以了。倒入罐子中并冷却。
将一勺 rihaakuru 与温热的 roshi 一起上桌，配上切好的青葱和青辣椒，用于浸渍和舀取。
最后 30 分钟内切勿让还原物无人看管——它会很快燃烧。
一旦肉汤达到糖浆状，就用木勺不断搅拌。
存放在消毒的罐子里——盐含量可以自然地保存它。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在肉汤中加入一小块姜以增加热量。
将少量搅拌到咖喱中作为鱼酱替代品。
代替酱油作为炒饭的调味料。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
放入密封罐中，放入冰箱可保存长达 1 个月。可以冷冻3个月。
Rihaakuru 已经在马尔代夫生产了几个世纪，作为一种在捕获后很长时间内保留金枪鱼浓郁风味的方法。它在历史上是一种贸易商品，与斯里兰卡和南印度交换大米和香料。如今，它仍然是马尔代夫厨房中最重要的调味品。
它非常咸且味道浓郁——它的作用是作为调味料和调味品，而不是本身的一道菜。谨慎使用它。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (80g) · 8 总份量
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