Rugbrød is the foundation of Danish food culture.这种由全黑麦谷物、黑麦面粉和酸面团制成的致密、深色、味道浓郁的面包是 smørrebrød（开口三明治）的支柱，绝大多数丹麦人每天都会吃。与小麦面包不同，rugbrød 使用黑麦酵母发酵剂 (rugbrødsstarter) 的天然酸度来发酵和保存面包 - 一条面包可以保存 1-2 周而不会变质。该面包富含全黑麦浆果、葵花籽和亚麻籽，使其成为世界上营养最全面的面包之一。烘焙过程很长（3-4 天，包括发酵剂喂养和休息），但基本上不需要人工干预，最终产出的面包具有非凡的深度和特色。
服务 20
Combine sourdough starter, rye flour, water and salt.拌入沥干的黑麦浆果、葵花籽和亚麻籽。 The dough will be very wet and sticky — this is correct for rye bread.
Cover and leave at room temperature 8–12 hours until the surface is bubbly and the dough has risen slightly.
倒入已涂油的 1 公斤面包罐中（应为四分之三满）。用湿手抚平顶部。在室温下发酵约 3-5 小时，直到面团到达边缘下方。
Rugbrød rises very little — it is a dense bread by design.
将烤箱预热至 170°C。 Bake 1 hour 30 minutes until a thermometer reads 96°C in the centre. The loaf should feel firm and sound hollow when tapped.
在罐中冷却 30 分钟，然后取出并放在金属架上完全冷却。用纸包裹并静置过夜，然后切片——新鲜的地毯太湿，无法干净地切片。
切勿将新鲜的地毯切片 - 必须将其放置过夜才能干净地切片
黑麦酵母发酵剂是必不可少的；普通白发酵剂酸度不足
Rugbrød 发酵很少——这是一种设计上很致密的面包，而不是发酵失败
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加 50 克南瓜籽，并用 2 汤匙可可代替糖蜜，以获得颜色更深、口感更丰富的面包。
更快的版本使用酸奶代替酸面团来产生酸度，并使用少量商业酵母进行发酵。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
用纸包裹，在室温下保存 1-2 周。切片冷冻最多3个月。
黑麦面包在斯堪的纳维亚半岛已有 1,000 多年的烘焙历史。通过 19 世纪的民族浪漫主义运动和 smørrebrød 的传统，鲁格布罗德 (Rugbrød) 成为丹麦身份的核心。
面包师社区（在线或本地）经常分享开胃菜。您也可以每天喂食全黑麦面粉和水，持续 5-7 天，直到出现气泡和酸味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 20 总份量
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