Sadza ne Nyama 在津巴布韦不仅仅是一顿饭，它还是一个文化机构。 Sadza 是一种由细磨白玉米粉制成的硬粥，几乎每个津巴布韦家庭每天都会准备它，它构成了全国饮食的碳水化合物基础。 “nyama”一词的意思是“肉”，而搭配 Sadza 的炖牛肉味道鲜美，以焦糖洋葱和成熟的西红柿为基础。吃萨扎是用手完成的——一小部分被捏下来，形成一个井，然后浸入炖菜中。这道菜体现了绍纳人和恩德贝勒人热情好客的精神，没有客人饿着肚子离开。
服务 6
在重锅中用中高火加热油。用盐和胡椒调味牛肉，分批煎至棕色 5-6 分钟。取出并放在一边。
在同一锅中，将洋葱炒 8 分钟直至呈金黄色。加入大蒜和辣椒粉，煮1分钟。加入切块的西红柿，煮约 8 分钟直至分解。
将牛肉放回锅中。加入高汤，搅拌均匀，煮沸，然后降至低火。盖上锅盖，小火煮 50-55 分钟，直至牛肉变软且酱汁浓稠。
将 6 杯水放入大锅中煮沸。逐渐加入玉米粉，不断搅拌。将火调小，用木勺剧烈搅拌 10-15 分钟，直至变得非常浓稠、光滑，从侧面干净地拉出。
弄湿木勺，将萨扎抹平，放入锅中或盘子上。如果需要，可以与炖牛肉一起搭配一份 muriwo（蔬菜）。
不断搅拌萨扎以防止结块——津巴布韦厨师搅拌时非常用力。
好的萨扎足够坚硬，用手舀起时可以保持其形状。
使用细白玉米粉（不是粗/玉米粥等级）以获得正宗的质地。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Sadza ne Huku：用鸡肉代替牛肉来制作清淡的版本。
与 matemba（干鱼调味品）一起食用，作为传统的替代伴奏。
在炖菜中加入一汤匙花生酱，以获得丰富的坚果味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
炖菜可冷藏保存4天。 Sadza最好是新鲜制作的；重新加热的萨扎会失去其质感。
17 世纪，葡萄牙商人将玉米引入津巴布韦，并迅速取代高粱和小米成为主要淀粉。如今，sadza 对于津巴布韦人的身份至关重要，以至于“ndadya Sadza”（我吃过 Sadza）一词的意思是“我吃过一顿像样的饭了”。
它们本质上是同一道菜——撒哈拉以南非洲地区以不同地区名称（津巴布韦的萨扎（sadza）、肯尼亚和坦桑尼亚的乌加利（ugali）、赞比亚的nshima等）食用的硬玉米粥。
白玉米粉是传统的，味道和质地略有不同。黄色玉米粉或玉米粥可以替代，但结果会有所不同。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (500g) · 6 总份量
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