Saganaki 是希腊烹饪中最简单的绝妙创意：一块厚厚的硬奶酪（kefalograviera、kasseri 或 graviera），撒上面粉，然后用橄榄油煎炸，直到形成金黄色的外皮，而内部则变成温暖、咸味的柔软。整道菜需要五分钟，但技术至关重要：奶酪被弄湿，以便面粉粘附在适当的外壳上，油必须在奶酪接触之前适当加热，并且立即用新鲜的柠檬汁和牛至打成成品板。在希腊裔美国人的餐馆里——尤其是在芝加哥——上桌时，它会燃烧着，浇上白兰地，在桌边点燃，伴随着“Opa!”的喊声。无论哪种方式，都必须立即食用，并用面包拖过柠檬油。
服务 4
将奶酪切成厚片。用冷水短暂冲洗。
将湿奶酪片撒上面粉，将所有面都涂上。甩掉多余的东西。
在煎炸之前涂上奶酪，而不是提前——如果面粉放在潮湿的表面上，它就会变得粘稠。
在重煎锅中用中高火加热橄榄油直至非常热。
添加奶酪。每面煎 1-2 分钟，直至形成金黄色外壳。不要煮过头——中间应该还是软的。
自信地快速翻转——在翻转过程中犹豫不决，外皮就会撕裂，奶酪就会逸出。
关火，将茴香烈酒倒在奶酪上，小心点燃。让火焰熄灭。
始终远离热源并远离头顶上的任何物体；酒精蒸气立即点燃。
将新鲜柠檬汁挤在热奶酪上。撒上牛至和胡椒。立即与面包一起食用。
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奶酪必须足够坚硬，以便在油炸时保持形状——像羊乳酪这样的软奶酪不起作用。
立即食用——奶酪冷却后会变硬。
在放入奶酪之前，先将油加热——快速的烘烤可以使奶酪板保持完整。
煎炸后一两分钟内即可食用；冷却后的佐贺纳基会凝固成橡胶状的奶酪，完全没有融化的魅力。
切成至少 1.5 厘米厚的厚片——较薄的切片会在外壳形成之前融化。
使用哈罗米干酪可以达到类似的效果。
淋上蜂蜜，制成甜咸口味。
将奶酪裹上芝麻，撒在面粉上，以获得额外的松脆感和坚果味。
油炸后加入樱桃番茄和辣椒的快速平底锅酱，制成佐贺纳基与布尤迪的混合酱。
立即吃饭。保存不好。
Saganaki 的名字来源于传统上烹饪它的小型两柄煎锅。火焰版本是著名的芝加哥希腊裔美国人。
不可以——羊乳酪太软、太湿、太脆，不能用平底锅煎；它会塌陷并溶解，而不是在熔化的中心周围形成外壳。坚持使用高熔点的坚固希腊奶酪：kefalograviera 是经典的，kasseri 更温和，奶油味更浓，而 graviera 效果很好。哈罗米干酪虽然是塞浦路斯的，但却是最广泛使用的替代品，并且表现完美。
希腊和地中海杂货店都出售这两种奶酪，许多超市的特色奶酪柜台也至少备有一种奶酪。寻找坚固的浅黄色轮子或楔子。如果两者都没有出现，哈罗米干酪几乎到处都有卖，而且炸薯条也一样，或者尝试一下意大利波伏洛干酪或墨西哥 queso para freír——任何在完全融化之前变褐色的坚硬、咸味的奶酪都会给你带来佐贺纳基 (saganaki) 的体验。
完全不是——火焰萨迦纳基（Flaming saganaki）是希腊美式餐馆剧场，发明于芝加哥，与希腊的服务方式不同，希腊的奶酪配上柠檬，呈金黄色。火焰烧掉了酒精，并添加了淡淡的白兰地焦糖味，但如果没有它，这道菜不会失去任何东西。如果要燃烧，请远离火源，使用长火柴，并在附近盖上盖子以熄灭火焰。
要么是奶酪不对（太软或熔点低——参见羊乳酪警告），要么是切片切得太薄，要么是油不够热，让奶酪在外壳形成之前就已经热透了。将硬质奶酪切成 1.5 厘米厚的厚片，将油烧热，然后短暂煎炸 — 每面煎 1 至 2 分钟即可形成合适的饼皮。
每份 (130g) · 4 总份量
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