Saganaki 是一种希腊奶酪，在小平底锅 (saganaki) 中煎至外皮金黄酥脆，内里保持温暖融化。传统的奶酪，如 kefalograviera 或 kasseri，会撒上面粉并用平底锅煎炸，然后加入新鲜柠檬汁和牛至。通常在桌边与白兰地一起上桌，称为“opa！”佐贺纳基。
服务 4
将奶酪切成厚片。用冷水短暂冲洗。
将湿奶酪片撒上面粉，将所有面都涂上。甩掉多余的东西。
Coat the cheese just before frying, not ahead of time — the flour turns gummy if it sits on the wet surface.
在重煎锅中用中高火加热橄榄油直至非常热。
添加奶酪。每面煎 1-2 分钟，直至形成金黄色外壳。不要煮过头——中间应该还是软的。
Flip with confidence in one swift motion — hesitating mid-flip is how the crust tears and the cheese escapes.
关火，将茴香烈酒倒在奶酪上，小心点燃。让火焰熄灭。
Always flambé off the heat and away from anything overhead; the alcohol vapor ignites instantly.
将新鲜柠檬汁挤在热奶酪上。撒上牛至和胡椒。立即与面包一起食用。
奶酪必须足够坚硬，以便在油炸时保持形状——像羊乳酪这样的软奶酪不起作用。
立即食用——奶酪冷却后会变硬。
使用哈罗米干酪可以达到类似的效果。
淋上蜂蜜，制成甜咸口味。
立即吃饭。保存不好。
Saganaki 的名字来源于传统上烹饪它的小型两柄煎锅。火焰版本是著名的芝加哥希腊裔美国人。
不——羊乳酪太软而且易碎。使用kefalograviera、kasseri 或halloumi。
每份 (130g) · 4 总份量
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