Sambar（泰米尔纳德邦蔬菜和扁豆咖喱）

关于这个食谱

桑巴 (Sambar) 是南印度烹饪的灵魂，是一种芳香浓郁、味道鲜美的咖喱，由木豆 (toor dal)、罗望子和复杂的香料混合而成。蔬菜因季节和地区而异，但通常包括秋葵、茄子、胡萝卜和鸡腿（蔬菜，而不是鸡肉部分）。罗望子与温暖的香料形成了酸味的对比，整道菜以油、芥末籽和咖喱叶的调和完成，创造出爆炸性的味道。 Sambar（泰米尔纳德邦蔬菜和扁豆咖喱）植根于印度厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：浸泡的 toor dal（木豆）经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——木豆的新鲜度、浸泡、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1 杯图尔木豆（木豆），浸泡
• 2 汤匙罗望子酱
• 2 汤匙水鹿粉
• 1 汤匙芥菜籽
• 10 片咖喱叶
• 2 汤匙植物油

步骤

1. 1

   库克木豆

   将浸泡好的木豆放入高压锅中，加入 2 杯水和一小撮姜黄，煮 3 口哨，直至变软呈糊状。

2. 2

   添加蔬菜和香料

   在煮熟的木豆中，加入切碎的蔬菜（秋葵、茄子、胡萝卜、鸡腿，如果有的话）、水鹿粉和罗望子酱。煮 15 分钟直至蔬菜变软。

3. 3

   调味

   根据您的喜好品尝并调整盐和罗望子酸味。咖喱应该在酸味、香料味和咸味之间达到平衡。

4. 4

   用香料调和

   在小锅中加热油。添加芥末籽——它们会爆开并发出噼啪声。添加咖喱叶。将这种滋滋作响的调温倒在水鹿上。

变化

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  根据季节选用不同的蔬菜

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  添加蛋白质，如芝士或鹰嘴豆

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  使用不同的 dal，如 chana dal 或 urad dal

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏可保存5天。随着风味的发展，第二天味道会更好。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答