桑科乔是多米尼加共和国最著名的一锅饭，传统上在周日和家庭聚会上食用。这道丰盛的炖菜将牛肉（通常是牛肩胛肉）、当地的根类蔬菜（尤卡、车前草、yautía）、芳香的索菲特和肉汤分层，制成一道令人深感满足的菜肴。蔬菜变得软软的，而牛肉则变得松软。 sancocho 装在深碗中，搭配硬皮面包和柠檬汁，是多米尼加家庭烹饪的灵魂——质朴、营养丰富，适合分享。 Sancocho Dominicano 植根于多米尼加厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：牛肉夹头经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛肉夹头的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 6
在一个大锅中用中高火加热油。用盐和胡椒给牛肉调味，然后分批将牛肉每面煎 3-4 分钟。取出并放在一边。
深褐变产生浓郁的风味，定义了伟大的桑科乔。
在同一锅中，加入洋葱煮 2 分钟，然后加入大蒜煮 1 分钟。用水泼去釉，刮掉褐色的碎片。将牛肉放回锅中。
倒入2升牛肉汤。煮沸，然后转小火慢炖。煮 45 分钟，直至牛肉半熟并开始变软。
添加尤卡和车前草块（首先添加较硬的蔬菜）。煮20分钟。然后添加剩余的较软的蔬菜和任何肉类，如萨拉米香肠或火腿。继续煮 20-25 分钟，直到所有蔬菜都变软。
从火上移开。品尝并调整盐和胡椒。舀入深碗中，配上硬皮面包、酸橙角和辣酱。
尤卡含有淀粉，如果煮得太久就会变成糊状——在牛肉变软后添加。
桑科乔第二天就会有所改善——如果可能的话提前做好。
使用厚底锅，这样炖菜可以小火慢炖，而不是沸腾。
采购你能找到的最新鲜的牛肉夹头——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
配鸡肉：用鸡大腿代替牛肉；将烹饪时间总共减少到 45 分钟。
素食者：使用鹰嘴豆和扁豆获取蛋白质；使用蔬菜汤。
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。
冷藏最多 4 天。冷冻效果极佳，可保存 3 个月——时间过后味道会改善。
桑科乔随西班牙殖民者来到加勒比海，并深深扎根于多米尼加文化。每个岛屿和国家都有自己的版本，根据当地食材进行调整。多米尼加版本以其丰盛的蔬菜和慢煮而闻名。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到牛肉夹头，最接近的替代品也会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 (450g) · 6 总份量
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