桑加河蜿蜒穿过喀麦隆、中非共和国和刚果共和国的雨林，维持着渔民社区的生存。他们的传统炖鱼将淡水鱼与西红柿、洋葱、甜椒和棕榈油混合在一起，最后搭配手头的任何森林草药。简单、生动、令人深深满足。
服务 4
用一半的辣椒和少许盐擦鱼。放在一边。
在一个宽锅中加热棕榈油。将洋葱煎至金黄色，5 分钟。加入西红柿和剩余的辣椒。煮 10 分钟直至形成浓稠酱汁。
将鱼片放入酱汁中。添加 ½ 杯水。盖上锅盖，小火煮 15 分钟，直至鱼片轻松剥落。
将新鲜香草撒在上面。与戈佐岛、煮大蕉或米饭一起食用。
鱼入锅后不要搅拌——它很容易碎。
如果没有淡水鱼，请使用可持续来源的罗非鱼。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将切好的秋葵加入酱汁中以增加口感。
使用熏鱼以获得更深的味道。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 2 天。炖鱼不能很好地冷冻。
数千年来，河流捕鱼一直维持着中非森林社区的生存。桑伽河流域是世界上最后保存完好的热带荒野之一。
来自油棕果实的未精炼棕榈油。它具有深橙色和泥土味。在非洲或加勒比杂货店可以找到它。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (320g) · 4 总份量
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