苏格兰脆饼
真正的苏格兰饼干 — 将三种简单的原料烘烤成酥脆、黄油状、入口即化的完美饼干。
关于这个食谱
苏格兰脆饼是世界上最完美的饼干之一，其配方几个世纪以来一直没有改变：一份糖、两份黄油、三份面粉。神奇之处完全在于这三种成分的质量以及不要过度劳累面团的注意事项。脆饼在历史上是一种奢侈品，只在圣诞节和新年（Hogmanay）时烘烤，当时它被作为礼物赠送以带来好运。最著名的地区形状是来自爱丁堡的圆形“衬裙尾巴”和与斯佩塞的沃克阿伯劳尔相关的粗“手指”。与一杯茶或威士忌一起食用，它是苏格兰最受国际认可的食物。
食材
服务 16
- 225 克无盐黄油，室温（尽可能最好的质量）
- 110 克细砂糖，加上额外的撒粉用
- 340 克普通面粉，过筛
- 0.25 茶匙细海盐
步骤
- 1
奶油黄油和糖
用木勺或电动搅拌器将软化的黄油和细砂糖一起搅拌，直至颜色变浅并充分混合，大约需要 3-4 分钟。这一步不要着急。
- 2
添加面粉
筛入面粉和盐。用手轻轻地揉在一起，直到形成有粘性的面团。不要揉捏——直到它粘在一起为止。过度劳累会导致脆饼变硬。
- 3
形状
对于手指：将面团压入撒有少许面粉的 20 x 30 厘米烤盘中，厚度约为 1 厘米。用勺子背面抹平表面。用叉子在全身刺破，然后用刀在手指上划出痕迹。
- 4
寒冷
将成型的脆饼冷藏 20-30 分钟。在此期间将烤箱预热至 150°C（130°C 风扇/300°F）。冷却有助于饼干保持形状。
- 5
烘烤
烘烤 25-30 分钟，直到脆饼呈浅金黄色，而不是棕色。从烤箱中取出，立即重新切割手指形状，并趁热撒上细砂糖。
- 6
酷
在取出之前将其放在罐中完全冷却。酥饼冷却后会明显变硬。冷却后，沿着切割线分开。
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专业提示
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黄油就是一切——使用你能找到的最优质的无盐黄油。现在不是偷工减料的时候。
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低温和缓慢是关键——脆饼在完全干燥之前就烤得太热了。
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米粉（30 克代替 30 克普通面粉）具有优质的沙质、易碎的质地，深受苏格兰人的喜爱。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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薰衣草脆饼：在面团中加入 1 茶匙干烹饪薰衣草。
- •
橙子脆饼：添加 1 个橙子皮碎。
- •
巧克力脆饼：将冷却的手指浸入融化的黑巧克力中。
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在室温下密封罐中最多可保存 2 周。脆饼也能很好地冷冻——烘烤和冷却的手指可以冷冻长达 3 个月。
历史与起源
据说苏格兰女王玛丽特别喜欢衬裙尾脆饼。最早印刷的脆饼食谱出现在 1736 年的一本苏格兰烹饪书中，尽管这种饼干肯定是在此之前的几代人中制作的。
常见问题解答
为什么我的脆饼会散开？
要么黄油太热，要么面团在烘烤前没有冷却。烘烤前将成型的面团放入冰箱冷藏 30 分钟。
苏格兰脆饼与其他脆饼有何不同？
苏格兰脆饼使用的黄油比例非常高，并且在低温下烘烤得非常缓慢，使其具有与其他版本不同的特别易碎、入口即化的质地。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (55g) · 16 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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