海鲜芋头汤
密克罗尼西亚椰子汤，配以芋头、鱼和虾。
关于这个食谱
这种丰盛的汤是密克罗尼西亚许多岛屿的主食，将淀粉状的芋头根与当地捕获的海鲜混合在清淡的椰奶汤中。它简单、营养丰富，反映了太平洋海洋的丰富性，在整个地区作为午餐和晚餐食用。
食材
服务 4
- 400 克芋头根，去皮，切块
- 300 克白鱼片，切成方块
- 200 克虾，去皮
- 400 毫升椰奶
- 3 杯水
- 1 茶匙盐和白胡椒
步骤
- 1
煮芋头
将水烧开。加入芋头，煮 15 分钟直至变软。
处理生芋头时，请戴上手套或给手涂油——新鲜芋头中的草酸钙晶体会导致暂时瘙痒。随着烹饪的进行，这种情况会完全消失。
- 2
添加椰奶
倒入椰奶，用盐和胡椒调味。返回文火慢炖。
- 3
添加海鲜
添加鱼和虾。煮 5-6 分钟，直至海鲜变得不透明且刚刚煮熟。
- 4
发球
舀入碗中，搭配蒸米饭或蒂蒂亚斯食用。
- 5
Add fish
将白鱼块加入煮沸的汤中。煮 3 分钟——鱼应该开始变得不透明。不要剧烈搅拌，因为白鱼很容易破裂；如果需要的话，用勺子轻轻地轻推碎片。
当锅从炉子上移开后，海鲜将继续用余热烹饪——从火上移开时，海鲜会稍微未煮熟。
- 6
加入虾，完成
将去皮的虾加入汤中。再煮 2-3 分钟，直到虾卷曲成松散的“C”形（如果它们紧紧地卷曲成“O”形，则说明煮过头了）并整体变成粉红色。立即离火。
- 7
Serve
立即舀入深碗中，将芋头、鱼和虾均匀分布。与蒸白米饭一起食用（单独食用或将米饭直接添加到碗中）或与热提蒂亚斯扁面包一起食用。一小块酸橙或几滴酱油是常见的配菜。
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专业提示
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不要把海鲜煮得太熟——它会很快变硬。
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使用全脂椰奶来获得最浓郁的肉汤。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
如果想要更加芳香的版本，可以在煮芋头时在水中加入 2 根捣碎的柠檬草茎和 3 片新鲜生姜，然后在食用前将其取出。
变化
- •
添加柠檬草和生姜以获得芳香变化。
- •
使用螃蟹或金枪鱼罐头来选择不同的海鲜。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多2天；轻轻地重新加热，以免海鲜煮过头。
历史与起源
密克罗尼西亚群岛种植芋头已有 3000 多年的历史，是传统岛屿饮食的碳水化合物支柱。
常见问题解答
我可以用冷冻芋头吗？
是的——解冻后直接添加；它可能会煮得快一点。
什么鱼效果最好？
任何温和的白色鱼类——鲯鳅鱼、鲷鱼或罗非鱼——都可以。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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