寻求烤肉串

关于这个食谱

Seekh kebabs（“串烧肉串”）是南亚最具代表性的烧烤食品之一：将手工调味的肉末串在串上，然后在高温下烤至表面焦糖化成烟熏外皮。巴基斯坦版本比印度版本更大胆——混合了更多的辣椒、更多的生洋葱，最后加入了柠檬汁和印度恰特马沙拉。它们是卡拉奇之夜的声音和气味。

食材

服务 4

• 600 g羊肉末(20%脂肪理想)
• 1 small洋葱(磨得很细，水被挤出)
• 1 tbsp姜蒜酱
• 2青辣椒(切得很细)
• 1 small bunch新鲜香菜(切得很细)
• 1 tsp加拉姆马沙拉
• 1 tsp红辣椒粉
• 1 tsp新鲜碎香菜
• 1 tsp新鲜压碎的黑胡椒
• 1 tsp盐
• 2 tbsp克面粉（贝桑）(轻轻烘烤)
• 1 tbsp生木瓜酱(或 2 茶匙柠檬汁)
• 2 tbsp植物油
• 柠檬角和 Chaat masala，供食用

步骤

1. 1

   准备洋葱

   将洋葱磨碎并挤出水分——这一点很关键，否则烤肉串就不会粘在一起。仅使用挤过的洋葱。

2. 2

   混合

   将除油以外的所有成分放入碗中。用手揉捏 4-5 分钟——混合物会变得稍微粘稠并粘在一起。

3. 3

   休息

   盖上盖子冷藏1小时。静置可以让味道绽放，让口感凝固。

4. 4

   形状

   湿手。取一把肉末，将其挤在扁平的金属串上，形成长香肠形状，长约 15 厘米。

5. 5

   烧烤

   将烧烤架或烤盘加热至高温。将烤肉串刷上油。每面烤 4 分钟，涂上油——外面应该烧焦，里面多汁。

6. 6

   发球

   滑下烤串。撒上恰特马萨拉。与柠檬、洋葱片和薄荷酸辣酱一起放入烤饼或帕拉塔中食用。

变化

• •

  鸡肉寻求：使用剁碎的鸡大腿+ 50克额外的脂肪

• •

  牛肉寻求：与碎牛肉夹头相同的食谱

• •

  加入切碎的新鲜薄荷和 1 茶匙烤孜然粉

存储

最好新鲜。将生形烤肉串冷冻最多 2 个月。煮熟的烤肉串可冷藏最多 3 天。

常见问题解答