Sarma 是塞尔维亚美食皇冠上的明珠，专为巴尔干地区的婚礼、圣诞节和家庭聚会而准备。泡菜叶里填满了碎猪肉和牛肉的混合物，与米饭和香料混合，然后放入酸菜中，慢火慢炖几个小时。发酵的卷心菜为面包卷注入了独特的浓郁味道，这使塞尔维亚萨尔玛菜肴与东欧的类似菜肴区分开来。第二天，随着味道的融合和增强，剩菜的味道会更好。
服务 8
小心地将泡菜叶分开。用刀修剪粗茎，这样它们就可以轻松滚动。留出 20-24 片完整的大叶子。
在锅中用中火加热油。将洋葱煮约 8 分钟，直至变软并呈金黄色。加入大蒜和辣椒粉，搅拌 1 分钟，然后离火并冷却。
在一个大碗中，混合碎猪肉、碎牛肉、生米、冷却的洋葱混合物、盐和胡椒。用手充分混合直至均匀。
在每片卷心菜叶的底部附近放置约 2-3 汤匙馅料。将两侧折叠并紧紧卷成紧凑的圆柱体。对所有叶子重复此操作。
将一半酸菜铺在一个大锅的底部。将熏排骨放在上面。将面包卷接缝面朝下，紧密地分层放置在肋骨上。盖上剩余的酸菜。
将番茄酱溶解在高汤中，然后倒在锅上。添加百里香。液体应该勉强到达顶层。煮沸，然后将火调至最低火。盖上锅盖煮 2.5-3 小时。
取下盖子，静置 15 分钟即可食用。与酸奶油和硬皮面包一起食用。
不要预先煮米饭——在长时间的煨煮过程中，米饭会吸收米卷内的汁液。
来自东欧熟食店的整颗泡菜头提供了最好的叶子。
第二天重新加热后，萨尔玛的情况有了很大改善。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Lenten sarma：禁食期间用米饭、蘑菇和核桃代替肉类。
葡萄叶沙玛：夏季使用新鲜或腌制的葡萄叶。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 5 天。冷冻最多3个月。用水轻轻地重新加热。
萨尔玛（Sarma）经由奥斯曼帝国抵达巴尔干地区，源自土耳其语“sarmak”（包裹）。几个世纪以来，塞尔维亚人用腌制的整个卷心菜头和猪肉为主的馅料对其进行了改造，使其成为他们自己的冬季主食。
是的，将新鲜卷心菜叶放入沸腾的盐水中焯 2 分钟，使其变软，然后再卷起来。如果没有发酵的味道，味道会更温和。
紧紧卷起并将接缝面朝下放置。将面包卷紧紧地放在锅中也可以防止在烹饪过程中展开。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (300g) · 8 总份量
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