Gibanica 是典型的塞尔维亚糕点，从贝尔格莱德卡法纳斯到全国各地的乡村家庭都可以享用。菲洛 (jufke) 片片起皱，并分层填充碎白奶酪（类似于羊乳酪）、打散的鸡蛋和酸奶油，形成令人难以抗拒的片状但蛋奶冻的内部。顶部刷上油，撒上芝麻，然后烘烤至深金黄色。它可以作为早餐热食，也可以打包野餐，也可以在庆祝活动中享用——这确实是一道适合所有场合的菜肴。
服务 8
在一个大碗中，搅拌鸡蛋、酸奶油、苏打水和一半的油，直至光滑。拌入碎白奶酪。气泡水营造出更轻盈、更轻盈的效果。
将烤箱预热至 200°C (390°F)。在 30×20 厘米的烤盘上刷上大量的油。
取一张菲洛纸，将其松散地弄皱（不要折叠平），然后将其放入锅中。用勺子舀 3-4 汤匙馅料在上面。对所有床单重复此操作，交替起皱的千层和填充物，最后以千层层结束。
将剩余的填充物倒在顶部。在表面刷上厚厚的油，撒上芝麻。让组装好的馅饼静置 10 分钟，以便 phyllo 吸收液体。
烘烤 45-50 分钟，直至顶部呈深金黄色且酥脆。如果棕色太快，30 分钟后用箔纸松松地覆盖。
让吉巴尼卡在锅中冷却 15 分钟，然后切成方块。趁热与酸奶或艾兰一起食用。
使叶面起皱而不是平铺是 gibanica 独特质地的关键。
不要过度混合奶酪——保持块状以增加风味。
稍微陈旧的菲罗更容易加工，并且不会撕裂而起皱。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Zeljanica：在馅料中添加 300 克枯萎、榨汁的菠菜，制成绿色版本。
Krempita 层：加入一层薄薄的商店购买的香草蛋奶冻，形成甜咸混合。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
室温保存1天，或冷藏3天。在 180°C 的烤箱中重新加热 8-10 分钟以恢复松脆。
Gibanica 的起源可以追溯到奥斯曼帝国时代的 börek 传统，但起皱的 phyllo 技术和发酵乳制品的使用显然是塞尔维亚的。它出现在 19 世纪的塞尔维亚烹饪书中，至今仍然是为塞尔维亚守护神盛宴 Slava 准备的最受欢迎的菜肴之一。
绝对的。将冷冻的菲罗在冰箱中解冻过夜，并在工作时用湿毛巾覆盖以防止干燥。
馅料可能太湿，或者馅饼在上桌前没有休息。确保奶酪沥干水分，让烤好的馅饼冷却并凝固后再切。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (180g) · 8 总份量
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