塞斯瓦
博茨瓦纳的国菜——慢煮牛肉，捣碎成嫩丝。
关于这个食谱
Seswaa 是博茨瓦纳美食的骄傲：将较硬的牛肉或山羊肉慢炖数小时直至变软，然后在研钵中加盐捣碎，直至切碎。它的简单性是具有欺骗性的——长时间、不慌不忙的烹饪会产生非凡的深度风味。传统上由男性在葬礼和特殊聚会上烹饪。
食材
服务 6
- 1.2 千克牛小排或牛胸肉
- 1 大洋葱，切成四等分
- 2 茶匙粗盐
- 1 茶匙黑胡椒
- 2 bay leaves月桂叶
步骤
- 1
将肉煮沸
将牛肉、洋葱、月桂叶、盐和胡椒放入大锅中。用水覆盖。煮沸，然后转小火慢炖。不盖锅盖煮 2.5-3 小时，必要时加水，直到肉从骨头上脱落。
- 2
减少库存
一旦肉变软，增加热量并煮沸，直到几乎所有液体蒸发，锅底开始因油脂而发出嘶嘶声。
- 3
英镑
去除骨头和月桂叶。将肉转移到木研钵 (kika) 中，用力捣碎，直至细碎。或者使用两把叉子。
- 4
发球
趁热与bogobe（厚厚的肉酱）和蒸莫罗戈蔬菜一起食用。
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专业提示
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文火越小越慢，结果越嫩。
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高压锅将烹饪时间缩短至 60 分钟，同时保留风味。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
山羊 seswaa 是农村地区的传统习俗。
- •
在锅中加入切碎的辣椒以微热。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 4 天。在锅中加一点水重新加热。
历史与起源
Seswaa 在博茨瓦纳已有数百年历史，与公共生活有着密切的联系——它是婚礼、葬礼和国家庆典（包括独立日）上准备的礼仪菜肴。
常见问题解答
什么部位的牛肉最好吃？
更坚韧、富含胶原蛋白的部位，如短肋骨、牛胸肉或小腿肉，在长时间烹饪后可提供最佳风味。
是加香料的吗？
传统的 seswaa 仅用盐和胡椒调味——长时间的烹饪才能提供所有的味道。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (200g) · 6 总份量
时间总结
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