Shkmeruli（大蒜奶油鸡）

关于这个食谱

Shkmeruli——以拉差地区的 Shkmeri 村命名——是你见过的最大蒜味的菜肴之一。将整只鸡压平，炸至金黄色，然后浸入由多达 20 瓣压碎的大蒜和少许牛奶制成的奶油酱中。其结果是味道浓郁、大蒜味浓郁，并且具有完全的变革性。 2010 年代，它从乡村厨房传播到第比利斯的餐馆后迅速走红。

食材

服务 4

• 1 整个鸡(散布，〜1.5公斤)
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 60 克黄油
• 30 毫升植物油
• 20 瓣大蒜(是的，二十——切碎并压碎成糊状)
• 300 毫升全脂牛奶
• 100 毫升双倍奶油
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙白胡椒
• 1 小束新鲜香菜(切碎，食用)

步骤

1. 1

   准备鸡肉

   鸡胸肉（切掉脊骨两侧，取出，压平）。用盐和胡椒调味。

2. 2

   炒鸡

   在一个大的重煎锅或煎锅中加热黄油和油。将鸡皮面朝下。用较小的罐子或铝箔包裹的砖块来称重。中火煎 12 分钟 — 皮应呈深金黄色且酥脆。

3. 3

   翻转并完成

   翻鸡。再煮 8 分钟直至熟透（大腿处 74°C）。抬起来休息。

4. 4

   做酱汁

   倒掉多余的脂肪，留下2汤匙在锅里。关火加入蒜泥——一定不能烧焦。余热搅拌 30 秒。

5. 5

   添加乳制品

   返回低热。添加牛奶和奶油。搅拌并小火慢炖。加入盐和白胡椒。煮 4 分钟直至稍微变稠。

6. 6

   结合

   将鸡肉切成4份。返回锅中，皮面朝上，放入酱汁中。用勺子把酱汁浇在上面。

7. 7

   发球

   将整个平底锅带到桌子上。撒上香菜。与硬皮面包一起食用，以擦去酱汁——这就是重点。

变化

• •

  使用 6 只鸡大腿代替整只鸡 — 更可靠、更多汁

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  添加 1 茶匙蓝胡芦巴（utskho suneli）以获得传统的格鲁吉亚香气

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  用鸡汤代替牛奶+额外的奶油以获得更浓郁的酱汁

存储

冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热——如果煮沸的话，酱汁会分裂。

常见问题解答