Shkmeruli——以拉差地区的 Shkmeri 村命名——是你见过的最大蒜味的菜肴之一。将整只鸡压平，炸至金黄色，然后浸入由多达 20 瓣压碎的大蒜和少许牛奶制成的奶油酱中。其结果是味道浓郁、大蒜味浓郁，并且具有完全的变革性。 2010 年代，它从乡村厨房传播到第比利斯的餐馆后迅速走红。
服务 4
鸡胸肉（切掉脊骨两侧，取出，压平）。用盐和胡椒调味。
在一个大的重煎锅或煎锅中加热黄油和油。将鸡皮面朝下。用较小的罐子或铝箔包裹的砖块来称重。中火煎 12 分钟 — 皮应呈深金黄色且酥脆。
翻鸡。再煮 8 分钟直至熟透（大腿处 74°C）。抬起来休息。
倒掉多余的脂肪，留下2汤匙在锅里。关火加入蒜泥——一定不能烧焦。余热搅拌 30 秒。
返回低热。添加牛奶和奶油。搅拌并小火慢炖。加入盐和白胡椒。煮 4 分钟直至稍微变稠。
将鸡肉切成4份。返回锅中，皮面朝上，放入酱汁中。用勺子把酱汁浇在上面。
将整个平底锅带到桌子上。撒上香菜。与硬皮面包一起食用，以擦去酱汁——这就是重点。
将大蒜与盐一起压成糊状，这样比切碎的大蒜更容易分散。
避免将酱汁煮沸——仅限温和的气泡。
使用 6 只鸡大腿代替整只鸡 — 更可靠、更多汁
添加 1 茶匙蓝胡芦巴（utskho suneli）以获得传统的格鲁吉亚香气
用鸡汤代替牛奶+额外的奶油以获得更浓郁的酱汁
冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热——如果煮沸的话，酱汁会分裂。
Shkmeruli 起源于乔治亚州西北部 Racha 山脉的 Shkmeri 村。最初的乡村版本只使用大蒜、牛奶和乡村鸡肉——第比利斯的餐馆添加了奶油来丰富它。这道菜在 2010 年代迅速流行，世界各地的电视厨师都采用了它。
是的。就是这道菜。烹饪后，大蒜会急剧变软，但深度却是无与伦比的。
只有煮得很硬。添加奶油后，保持文火慢炖。
每份 · 4 总份量
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