斯尼冈纳班古斯

关于这个食谱

Sinigang 是菲律宾最受欢迎的汤之一，也是该国真正的国菜（与阿斗波一起）的有力候选者。其决定性特征是酸味——传统上来自罗望子，但当地也使用酸柑、桑托尔、卡米亚斯和其他水果。 Sinigang na bangus（遮目鱼）特别受欢迎，因为bangus既是菲律宾的国鱼，也是该国养殖最广泛的鱼类。这汤令人舒适、明亮，令人深感满足——酸汤刺激食欲，新鲜蔬菜增添色彩和口感。

食材

服务 4

• 800 g班格斯（遮目鱼）(清洗并切片；或使用鲑鱼)
• 2 tbsp罗望子酱(或一包 sinigang mix)
• 1.5 litres水
• 2 medium西红柿(四等分)
• 1 medium洋葱(四等分)
• 2 whole长青辣椒（西林哈巴）
• 200 g西托（长豆）(或青豆，切成5厘米的块)
• 1 bundle空心菜（空心菜）(或普通菠菜)
• 1 medium萝卜（拉巴诺斯）(切片的)
• 1 tsp鱼露（帕蒂斯）
• 1 tsp盐

步骤

1. 1

   建立肉汤

   将水烧开。加入西红柿、洋葱和萝卜。煮5分钟。

2. 2

   添加罗望子

   添加罗望子酱或 sinigang mix。搅拌溶解。品尝并调整酸味。

3. 3

   添加鱼

   加入鱼块和长豆。文火慢火煮8分钟，直至鱼熟透。

4. 4

   添加蔬菜

   加入空心菜和辣椒。煮 2 分钟直至蔬菜枯萎。用鱼露和盐调味。

变化

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  使用排骨来做“sinigang na baboy”

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  用虾来做“sinigang na hipon”

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好新鲜吃。可冷藏 2 天——重新加热时添加新鲜蔬菜。

常见问题解答