菲律宾猪肉 Sisig

关于这个食谱

Sisig 是菲律宾最非凡的菜肴之一：将猪面（猪鼻、耳朵、面颊）和猪肚煮沸，烤至烧焦酥脆，然后切碎，放在滚烫的铁板上，配上洋葱、辣椒、蛋黄酱和生鸡蛋，在与铁盘接触时煮熟。其结果是口感丰富——脆皮、耐嚼软骨、嫩肉——以及咸、酸、辣和浓郁的味道。它于 20 世纪 70 年代在邦板牙省天使城发明，并传播到菲律宾的各个角落和世界各地的菲律宾餐馆。 Sisig 是一种严肃的饮酒食品——与冰镇生力啤酒完美搭配。

食材

服务 4

• 500 g五花肉(有皮肤)
• 300 g猪耳朵或脸颊(或额外的肚子（如果没有的话）)
• 1 litre水(用于煮沸)
• 1 tablespoon盐
• 4 cloves大蒜
• 1 large洋葱(切细丁)
• 3红鸟眼辣椒(切碎的)
• 2 tablespoons蛋黄酱
• 2 tablespoons酱油
• 2柑橘或酸橙(仅果汁)
• 1 tablespoon蚝油
• 2鸡蛋
• 2 tablespoons植物油

步骤

1. 1

   将猪肉煮沸

   将五花肉和耳朵放入加大蒜的盐水中煮45分钟直至变软。沥干并冷却。冷藏1小时直至变硬。

2. 2

   烤至酥脆

   将煮熟的猪肉块用高温烧烤或烤，并翻转，直到皮肤酥脆并有一些地方烧焦——大约 10 分钟。或者，炸至酥脆。稍微冷却，然后切成小块。

   脆皮和嫩肉之间的对比正是 sisig 的特色——不要跳过烧烤步骤。

3. 3

   嘶嘶声和季节

   将铸铁锅或煎锅加热至冒烟。加入油，然后加入切碎的猪肉。煎 3-4 分钟，搅拌，直至酥脆。加入洋葱、辣椒、酱油、蚝油和酸橙汁。炒2分钟。添加蛋黄酱并搅拌。

4. 4

   加入鸡蛋即可食用

   在中心挖一个洞，打入鸡蛋。快速搅拌，让鸡蛋覆盖所有东西。立即放在铁锅上，配上额外的柑橘和蒸白米饭。

变化

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  鸡肉 sisig、金枪鱼 sisig 和豆腐 sisig 是受欢迎的替代品。

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  有些版本添加了切碎的肝脏以增加额外的丰富性。

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  Bangus（遮目鱼）sisig 是邦板牙省流行的变种。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 2 天。在非常热的平底锅中重新加热以恢复酥脆。

常见问题解答