南方炒秋葵
脆皮秋葵豆荚炸成金黄色——南方蔬菜配菜的经典之作。
关于这个食谱
嫩秋葵荚裹上调味玉米粉，炸至金黄酥脆。来自美国南部的一种深受人们喜爱的蔬菜配菜，既适合放在家里的餐桌上，也可以作为零食。
食材
服务 4
- 500 克新鲜秋葵
- ½ 杯玉米粉(细磨或中磨)
- ¼ 杯面粉
- 1 茶匙卡真调味料
- ½ 茶匙植物油
- ¼ 茶匙海盐(optional)
- 1 茶匙海盐
- vegetable oil用于炸(about 2 cups)
步骤
- 1
准备秋葵
将秋葵拍干，切成1英寸的块。用盐轻轻搅拌。
较小的豆荚（3 英寸以下）炸得最嫩；避免使用大的、纤维状的食物，这样无论怎么油炸都无法挽救。
- 2
外套
将玉米粉、面粉和卡真调味料混合。均匀地涂上秋葵片。
- 3
弗莱
将 ½ 英寸油加热至 350°F。将秋葵分批煎3-4分钟至金黄色。
分批涂漆而不是一次性涂漆可以保持挖泥船干燥，秋葵也不会结块。
- 4
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。搭配牧场酱或辣酱趁热食用。
铸铁能够很好地保持温度，使其成为小批量煎炸的理想容器。
- 5
Fry in batches
将涂有涂层的秋葵以单层、不拥挤的形式放入热油中——通常一次一半。煎3-4分钟，中途翻面一次，直至外皮呈深金黄色，秋葵浮在表面附近。聆听是否有活跃的嘶嘶声；平底锅安静意味着油已经降得太低了。
如果批次之间的温度降至 325°F 以下，请等待 60 秒使其恢复，然后再进行下一轮油炸。
- 6
排水和季节
用蜘蛛勺或有槽勺将炸好的秋葵转移到衬有纸巾的盘子上。当涂层仍然闪闪发光时，立即用少许盐调味——盐对热食物的粘附力比对冷食物的粘附力要好得多。
- 7
Serve hot
将炸好的秋葵放入篮子或浅碗中，炸后 5 分钟内即可食用。提供牧场沙拉酱、复刻酱或蛋黄酱一起蘸着吃。
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Watch: 南方炒秋葵
专业提示
- →
不要跳过干燥秋葵——水分会影响秋葵的脆度。
- →
将油保持在适当的温度以获得最佳质地
- →
少量多次油炸，防止温度下降
- →
给挖泥船充分调味，因为涂层是唯一可以添加调味料的地方；未调味的玉米面会产生平淡的结果，无论多少蘸酱都无法解决。
- →
对于无麸质版本，可以用米粉或 1:1 无麸质混合物代替通用面粉——米粉实际上能产生比小麦更脆的外皮。
变化
- •
用辣椒或墨西哥辣椒使其变得辛辣。
- •
将大蒜粉和熏辣椒粉添加到涂层中。
- •
面包加面包粉以增加松脆感。
- •
与柠檬蒜泥蛋黄酱或复刻酱一起食用。
存储
最好立即食用，但可冷藏 1 天。
历史与起源
秋葵通过非洲侨民和西非奴隶贸易到达美国南部，成为南方美食的组成部分。油炸秋葵代表了西非、美洲原住民和欧洲烹饪传统的美丽交汇，反映了南方丰富的文化历史。
常见问题解答
为什么我的秋葵是粘糊糊的？
秋葵煮熟后会自然释放出一种凝胶状物质。油炸（而不是煮）可以最大限度地减少这种情况。切碎的秋葵和高温有助于保持脆度。
我可以烤秋葵而不是煎吗？
是的！加入玉米粉和油，然后在 425°F 的温度下烘烤 20-25 分钟，中途摇动平底锅。虽然不会像油炸的那么脆，但更健康。
炸秋葵最好的蘸酱是什么？
牧场酱是传统的，但卷土重来酱（南方经典）、辣蛋黄酱、蛋黄酱，甚至辣酱都效果很好。
如何挑选新鲜的秋葵？
寻找小到中型的豆荚（2-4 英寸），颜色嫩且亮绿色。避免使用又大又硬的豆荚。新鲜的秋葵应该摸起来有点毛茸茸的，并且很容易弯曲而不会折断。
我可以使用冷冻秋葵吗？
可以，但是效果不如新鲜的。冷冻秋葵在解冻时会释放出大量水分；您需要将其铺在纸巾上至少 30 分钟，然后在疏通之前彻底拍干。预计脆度会稍差一些，因为有些水分几乎不可能完全去除，而且冷冻秋葵通常会预先切成厚度不均匀的圆形。
营养成分
每份 (150g) · 4 总份量
时间总结
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