Souvlaki（希腊烤猪肉串）

关于这个食谱

Souvlaki（σουβλάκι，源自希腊语，意为“小串”）是典型的希腊快餐，也是地中海地区最受欢迎的烧烤菜肴之一。将猪里脊肉或鸡大腿块用橄榄油、柠檬汁、大蒜、干牛至，有时还加一点酒腌制，然后串在金属或浸泡过的木串上，在木炭上高温烤，直到外部烧焦，边缘酥脆，而内部保持多汁。 Souvlaki 本质上相当于希腊烤肉串之于土耳其或沙爹之于东南亚——一个简单的概念，即腌制肉串，用精确的配料和最少的原料制作，以产生最大的风味。希腊干牛至 (rigani) 的质量至关重要——它比大多数西方超市出售的干牛至更加浓郁和芳香，具有浓郁的泥土花香，这是希腊烧烤的标志性香味。如果您可以从专卖店或网上购买希腊或克里特岛里加尼，差异是显着的。 在希腊，烤肉串有两种吃法：串在烤肉串上（烤肉串）作为零食，或者包裹在厚厚的皮塔面包（souvlaki me pita 或皮塔卷）中，里面夹有酸奶黄瓜酱、切片番茄、生洋葱圈和一些炸薯条——后者是典型的雅典街头小吃。卷饼适合边走边吃，任何时间都适合，包括在蒙纳斯提拉奇过夜后的凌晨 2 点。

食材

服务 4

• 700 克猪颈肉或里脊肉(切成2.5厘米的方块；或去骨鸡大腿)
• 4 汤匙特级初榨橄榄油
• 3 汤匙新鲜柠檬汁
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 茶匙干希腊牛至（rigani）(或 1 汤匙 新鲜牛至)
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 茶匙甜辣椒粉
• 4希腊皮塔饼面包(厚实、柔软的风格——不是袖珍皮塔饼)
• 1 杯酸奶黄瓜(自制或商店购买的)
• 2成熟的西红柿(切片的)
• 0.5红洋葱(切成薄片成环)
• 新鲜欧芹或干牛至(完成)

步骤

1. 1

   把肉腌一下

   在碗中，将橄榄油、柠檬汁、大蒜、牛至、盐、胡椒和辣椒粉搅拌在一起。加入猪肉或鸡肉块，搅拌均匀。盖上盖子，在冰箱中腌制 2-8 小时，或在室温下腌制至少 30 分钟。

   猪颈肉比里脊肉有更多的脂肪和味道，并且在烤架上保持更多汁。出于同样的原因，鸡大腿比鸡胸肉更好。

2. 2

   将串肉串穿好

   如果使用木串，请将其浸泡在水中30分钟，以防止烧焦。将肉块串到烤肉串上，将它们推近但不要挤得太紧——微小的间隙可以让热量流通。每个串的目标是 5-6 块。

3. 3

   用高温烧烤

   将木炭烤架、燃气烤架或铸铁烤盘加热到非常高的温度。在炉排上轻轻涂油。将烤串直接放在火上。每面烤 3-4 分钟，旋转一到两次，直到肉完全烧焦并煮熟。猪肉温度应达到70°C；鸡内部温度74°C。

   木炭制作出最好的烤肉串——烟雾和直接的余烬热量创造了正宗的味道。气体可以工作，但深度较小。

4. 4

   将皮塔饼加热

   当烤串搁置时，将皮塔面包放在烤架上或干煎锅中，每面加热 30 秒，直至边缘变软且轻微烧焦。

5. 5

   组装和服务

   在热皮塔饼上撒上一大勺酸奶黄瓜酱。加入切片番茄和红洋葱圈。将肉从串上直接滑到皮塔饼上。撒上干牛至和柠檬汁。将皮塔饼折叠在馅料周围。立即上菜。

变化

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  鸡肉串：选用去骨鸡腿肉，切成3厘米的块；用同样的方法腌制。煮至内部温度 74°C。

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  羊肉烤肉：将羊腿切成丁；在腌料中加入 1/2 茶匙小茴香。烧烤至中火 (65°C) 以获得最佳效果。

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  あなたのサービsu: あなたのサービsuは、あなたのサービsuに合わせて提供されます。

存储

腌制的生肉在烧烤前可在冰箱中保存长达 24 小时。煮熟的烤肉串可以冷藏保存 3 天，然后在热烤盘中每面重新加热 2 分钟。避免微波炉加热，因为它会使肉变得有弹性。

常见问题解答