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Souvlaki（希腊烤猪肉串）
经典的希腊街头小吃——腌制的猪肉或鸡肉块串起来烤，放在皮塔饼里，配上酸奶黄瓜酱、西红柿和洋葱。
准备
20 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
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经典的希腊街头小吃——腌制的猪肉或鸡肉块串起来烤，放在皮塔饼里，配上酸奶黄瓜酱、西红柿和洋葱。
Souvlaki（σουβλάκι，源自希腊语，意为“小串”）是典型的希腊快餐，也是地中海地区最受欢迎的烧烤菜肴之一。将猪里脊肉或鸡大腿块用橄榄油、柠檬汁、大蒜、干牛至，有时还加一点酒腌制，然后串在金属或浸泡过的木串上，在木炭上高温烤，直到外部烧焦，边缘酥脆，而内部保持多汁。 Souvlaki 本质上相当于希腊烤肉串之于土耳其或沙爹之于东南亚——一个简单的概念，即腌制肉串，用精确的配料和最少的原料制作，以产生最大的风味。希腊干牛至 (rigani) 的质量至关重要——它比大多数西方超市出售的干牛至更加浓郁和芳香，具有浓郁的泥土花香，这是希腊烧烤的标志性香味。如果您可以从专卖店或网上购买希腊或克里特岛里加尼，差异是显着的。 在希腊，烤肉串有两种吃法：串在烤肉串上（烤肉串）作为零食，或者包裹在厚厚的皮塔面包（souvlaki me pita 或皮塔卷）中，里面夹有酸奶黄瓜酱、切片番茄、生洋葱圈和一些炸薯条——后者是典型的雅典街头小吃。卷饼适合边走边吃，任何时间都适合，包括在蒙纳斯提拉奇过夜后的凌晨 2 点。
服务 4
在碗中，将橄榄油、柠檬汁、大蒜、牛至、盐、胡椒和辣椒粉搅拌在一起。加入猪肉或鸡肉块，搅拌均匀。盖上盖子，在冰箱中腌制 2-8 小时，或在室温下腌制至少 30 分钟。
猪颈肉比里脊肉有更多的脂肪和味道，并且在烤架上保持更多汁。出于同样的原因，鸡大腿比鸡胸肉更好。
如果使用木串，请将其浸泡在水中30分钟，以防止烧焦。将肉块串到烤肉串上，将它们推近但不要挤得太紧——微小的间隙可以让热量流通。每个串的目标是 5-6 块。
将木炭烤架、燃气烤架或铸铁烤盘加热到非常高的温度。在炉排上轻轻涂油。将烤串直接放在火上。每面烤 3-4 分钟，旋转一到两次，直到肉完全烧焦并煮熟。猪肉温度应达到70°C；鸡内部温度74°C。
木炭制作出最好的烤肉串——烟雾和直接的余烬热量创造了正宗的味道。气体可以工作，但深度较小。
当烤串搁置时，将皮塔面包放在烤架上或干煎锅中，每面加热 30 秒，直至边缘变软且轻微烧焦。
在热皮塔饼上撒上一大勺酸奶黄瓜酱。加入切片番茄和红洋葱圈。将肉从串上直接滑到皮塔饼上。撒上干牛至和柠檬汁。将皮塔饼折叠在馅料周围。立即上菜。
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不要使用猪里脊肉来做烤肉串——它太瘦了，在烤架上会变干。猪颈肉（也称为猪颈肉或猪颈肉）具有适当的脂肪含量以保持多汁。
烧烤后将烤串静置 3-5 分钟会产生真正的效果——汁液会重新分布，焦皮会变硬。
鸡肉串：选用去骨鸡腿肉，切成3厘米的块；用同样的方法腌制。煮至内部温度 74°C。
羊肉烤肉：将羊腿切成丁；在腌料中加入 1/2 茶匙小茴香。烧烤至中火 (65°C) 以获得最佳效果。
あなたのサービsu: あなたのサービsuは、あなたのサービsuに合わせて提供されます。
腌制的生肉在烧烤前可在冰箱中保存长达 24 小时。煮熟的烤肉串可以冷藏保存 3 天，然后在热烤盘中每面重新加热 2 分钟。避免微波炉加热，因为它会使肉变得有弹性。
自古以来，串烤肉一直是希腊烹饪的一部分——荷马的《伊利亚特》（公元前 8 世纪）和古典雅典文献中都提到过在“obeliskoi”（小烤叉）上烤肉。 Souvlaki 这个词本身源自中世纪希腊语“souvla”（串），该词在公元 13 世纪左右进入该语言。随着城市快餐文化的发展，现代街头食品形式——裹着厚厚的皮塔饼和酸奶黄瓜酱——在二战后时期的雅典和其他希腊城市成为标准化食品，如今，烤肉串摊位在希腊各地随处可见。
Souvlaki 是将腌制的肉切成方块并串在串上烧烤。陀螺仪是将肉（通常是猪肉和牛肉或鸡肉的混合物）堆叠在垂直烤架上烹制，然后切成细条。两者都是用皮塔饼包裹着酸奶黄瓜酱、番茄和洋葱，但烤肉串的质地更质朴、厚实，而陀螺仪则更柔软、均匀。
希腊烤肉卷使用又厚又软的大饼皮塔饼，而不是中东烹饪中常见的口袋皮塔饼。希腊皮塔饼是一盘软面包（类似于厚面粉玉米饼），将其烤热，然后包裹在馅料上。在非希腊语环境中，它有时被称为“gyrospita”。
是的——将铸铁烤盘（脊形烤盘）加热直至吸烟产生良好的效果。或者，使用烤炉：将烤串放在距加热元件 8 厘米的架子上，每面烤 3-4 分钟。你不会得到木炭的烟熏味，但焦痕和焦糖化程度是相当的。
每份 (360g) · 4 总份量
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