酥脆、金黄的手工黄油菲罗饼，里面包裹着大量的枯萎菠菜、浓郁的羊乳酪和新鲜香草——终极的希腊舒适派。
斯帕纳科皮塔 (Spanakopita) 是希腊美食中最著名的菜肴之一——这种馅饼出现在全国各地的每一次庆祝活动、每家面包店和每一位希腊祖母的餐桌上。薄薄的、像组织一样的费罗糕点片涂上橄榄油或融化的黄油，分层，形成非凡美味的外皮，而菠菜、羊乳酪、鸡蛋和香草的馅料则与咸味和香草味的浓郁形成了令人满意的对比。如果制作得当，结果是一个具有巨大质感对比的馅饼：外部像玻璃一样破碎，而内部却保持湿润、奶油状和浓郁的味道。
服务 8
如果使用新鲜菠菜，请彻底清洗并去除坚硬的茎。分批操作，将菠菜放入干热锅中使其枯萎，或在沸水中短暂焯水 30 秒。 Transfer to a colander and allow to cool.一旦冷却到可以处理的程度，用手挤出尽可能多的水——将菠菜形成球状并反复拧干。过多的水分是脆皮斯帕纳科皮塔的大敌。 Roughly chop the squeezed spinach.
将菠菜压得比你认为必要的更彻底。湿填充物会产生无法挽救的潮湿底层。
在煎锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。将洋葱炒 8 分钟，直至洋葱变软、半透明。加入大蒜和葱，再煮 2 分钟。 Remove from heat and allow to cool completely.在一个大碗中，将榨好的菠菜、冷却的洋葱混合物、碎羊乳酪、打散的鸡蛋、莳萝、欧芹和肉豆蔻混合。用黑胡椒调味，但在加盐之前先尝一尝——羊乳酪非常咸。搅拌均匀。
Preheat the oven to 190°C (375°F).在 23×33 厘米（9×13 英寸）烤盘上刷上橄榄油。工作时，请用微湿的茶巾覆盖费洛床单——当暴露在空气中时，它们会在几秒钟内变干并破裂。 Work quickly and with confidence.将一张菲洛纸放入盘中，轻轻刷上油或融化的黄油，直至边缘。在基底上重复 8-10 片，交替每片的方向以确保均匀覆盖。
Filo 不需要完全平坦或无皱纹 - 起皱和褶皱的薄片实际上会在成品馅饼中产生更多的质感和嘎吱声。
将菠菜和羊乳酪馅料均匀地铺在菲罗饼底上，压入角落。将任何悬垂的丝线边缘折叠回填充物上。以同样的方式将剩余的 8-10 片薄片铺在馅料上，每片都刷上油。将顶层整齐地塞在馅饼边缘下方。在顶部充分刷上油，如果使用的话，撒上芝麻。
使用一把非常锋利的刀，将顶层的费洛（不是完全切开）划成您想要的份量——正方形、长方形或三角形。刻痕可防止菲洛在烘烤后切割时以不受控制的方式破碎。在顶部撒几滴冷水——这会在烤箱中产生蒸汽，帮助各层膨胀和分离。
烘烤 45-50 分钟，直到顶部全部变成深金黄色，敲击馅饼中心时发出空心的声音。在沿着划痕线切开并发球之前，至少休息 15 分钟。斯帕纳科皮塔在温暖或室温下同样美味，许多人认为最好在烘烤后的第二天食用。
解冻的冷冻菲洛可以和新鲜的一样好——将其冷藏过夜以解冻，并在使用前恢复至室温 30 分钟。
如果费洛撕裂，只需用下一张纸修补它并刷上油即可——瑕疵在成品馅饼中是看不见的且无关紧要的。
对于单个的西班牙斯纳皮塔三角形（tyropitakia 风格），将 filo 切成条状，然后围绕一勺馅料折叠成三角形 - 非常适合聚会和小食。
在馅料中添加一把松子或晒干的西红柿，以增加质感和复杂性。
Tiropita（奶酪派）：用羊乳酪、乳清干酪和打散的鸡蛋的混合物完全代替菠菜，制成纯奶酪派。
添加乳清干酪：将 200 克全脂乳清干酪混合到羊乳酪馅料中，以获得更奶油味、更少咸味、稍微浓郁的效果。
肉菠菜馅饼：在菠菜馅料中添加 300 克煮熟的切碎羊肉或牛肉，制成更丰盛、更丰盛的馅饼。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Spanakopita 在室温（有盖）下保存 1 天。冷藏最多 3 天。在 180°C 的烤箱中重新加热 10-15 分钟以恢复松脆感——切勿使用微波炉，因为费罗会完全变软。未烘烤的组装馅饼可冷冻最多 3 个月，冷冻后直接烘烤（烹饪时间增加 15 分钟）。
Pites（馅饼）是希腊最古老的连续制作食品之一，根源于古希腊和拜占庭的烹饪传统。我们今天所知道的 Spanakopita 在奥斯曼帝国时期开始流行，当时费洛糕点技术得到了改进并传播到整个东地中海。希腊的每个地区都有自己的特色——在伊庇鲁斯，馅饼特别精致；在伊庇鲁斯，馅饼特别精致；在伊庇鲁斯，馅饼特别精致。在克里特岛，filo 有时会被片状橄榄油糕点取代。这道菜在 20 世纪随着希腊侨民传播到全球。
潮湿几乎总是来自菠菜中过多的水分。尽可能用力地挤压枯萎的菠菜——将其形成一个球，然后用干净的茶巾扭转，重复两到三次。在混合到馅料中之前，还要让洋葱混合物完全冷却——热洋葱会开始使菠菜进一步枯萎并释放出更多液体。确保烤盘已预热（将其放入烤箱 5 分钟），以便底部菲洛脆片接触后立即变脆。
是的，许多传统的希腊食谱只使用橄榄油。橄榄油会产生稍微质朴、不那么金黄的外皮，并带有宜人的青草味。黄油呈现出更浓郁、更深的金黄色和更多的黄油味道。许多烘焙食谱中都会使用融化黄油和橄榄油的 50/50 组合，以实现两者的最佳效果：良好的色泽、浓郁的风味和淡淡的果香。无论你使用什么，都要充分地刷每张纸——涂油不足的费罗会变得纸质和白色，而不是金黄酥脆。
是的，而且通常第二天就会好一些。您可以将馅饼完全组装好，在未烘烤的情况下冷藏过夜，然后在第二天烘烤——如果从冷开始，则需要增加 5-10 分钟的烘烤时间。或者，完全烘烤、冷却并冷藏。将各部分在烤箱中以 180°C 重新加热 15 分钟。对于聚会来说，将单独的三角形组装起来，在托盘上冷冻至固体，然后将它们装袋——冷冻后直接在 190°C 下烘烤 20-25 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
每份 (230g) · 8 总份量
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