鱼饼是圣赫勒拿最具标志性的菜肴之一。将咸鱼浸泡，切成薄片，与辣椒、葱和少许面粉混合，然后炸至酥脆金黄。它们可以作为零食、开胃菜或主菜，与红薯一起食用——这是岛上的真正味道。
服务 4
将浸泡好的咸鱼放入水中煮10分钟，沥干，切成薄片。
Taste a flake of fish at this point — it should be pleasantly seasoned but not sharp. If still very salty, simmer for 5 more minutes in fresh water.
将鱼片、葱、辣椒、面粉和鸡蛋混合。用胡椒调味。
将混合物制成约1.5厘米厚的小肉饼。
If the mixture seems too wet to shape, add a tablespoon more flour; if too dry, add a splash of water.
用中火将每面放入油中煎 3 分钟，直至呈金黄色。
用纸巾吸干水分，趁热与辣椒酱一起食用。
Resist the urge to move the cakes during the first 3 minutes — letting the crust set is what prevents them from falling apart.
Transfer cooked fish cakes to a plate lined with paper towels and blot briefly. Serve hot, with chilli sauce or tomato chutney alongside and boiled sweet potatoes or crusty bread for a complete Saint Helena meal.
咸鱼浸泡一夜，换水一次。
不要过度混合，否则蛋糕会变得稠密。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
新鲜鱼代替咸鱼
加入磨碎的土豆，使它们体积增大
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
煮熟的蛋糕冷藏最多2天；在烤箱中重新加热。
圣赫勒拿岛作为船舶航点的地位意味着腌制咸鱼成为主食，而鱼饼则演变为一种实用、美味的使用方式。
是的，罐头金枪鱼或沙丁鱼可以作为快速替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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