圣卢西亚椰子软糖
耐嚼、芳香的新鲜椰子软糖——一种深受人们喜爱的圣卢西亚糖果，在每个乡村集市和市场都有售。
关于这个食谱
椰子软糖是典型的圣卢西亚甜食——香气浓郁，耐嚼坚硬，仅由少量以新鲜磨碎的椰子和红糖为中心的原料制成。它以蜡纸包裹的小包裹在路边摊、Jounen Kwéyòl 文化节和全岛乡村集市上出售。每一批都带有来自德梅拉拉糖的深焦糖味和淡淡的香草或生姜的温暖。
食材
服务 20
- 2 杯新鲜磨碎的椰子
- 1½ 杯德梅拉拉糖
- ½ 杯水
- 1 茶匙香草精
- ¼ 茶匙姜末
- pinch盐
步骤
- 1
制作糖浆
将糖、水和盐放入大锅中混合。用中火煮沸，无需搅拌，直至达到软球阶段 (115 °C / 240 °F)。
- 2
加入椰子和香料
加入磨碎的椰子、香草和生姜。把火调小，不断搅拌 8-10 分钟，直到混合物变稠并从侧面脱落。
- 3
设置和切割
倒在涂有油的托盘或羊皮纸上。均匀涂抹至约1.5厘米厚。使其冷却并完全凝固，大约需要 30 分钟。
- 4
切成方块
一旦变硬，用锋利的刀切成小方块。单独包装或存放在密封容器中。
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专业提示
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使用糖果温度计可以获得可靠的结果。
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新鲜磨碎的椰子与干椰子有天壤之别。
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如果混合物凝固得太快，请加入一茶匙水并快速搅拌。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
添加酸橙皮以获得柑橘味。
- •
加入少许肉桂和肉豆蔻，制成五香椰子软糖。
- •
凝固前将烤杏仁压入每个方块中。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在密封容器中室温保存最多 1 周，或冷藏最多 2 周。
历史与起源
椰子软糖和类似的煮椰子糖果遍布加勒比海地区，其根源在于西非糖果和英国殖民地的糖果制作传统。在圣卢西亚，它们是 Kwéyòl 饮食文化的基石。
常见问题解答
我可以用干椰子吗？
是的——使用不加糖的干燥食品，并在加入糖浆之前在温水中短暂水化。
我的软糖太软了——发生了什么事？
糖浆可能没有达到垒球阶段。将混合物重新加热并煮更长时间。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (35g) · 20 总份量
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