这款烟熏茄子沙拉是格鲁吉亚传统盛宴的主食，将烧焦的茄子肉与红辣椒、核桃、大蒜和石榴籽混合在一起，并搭配红酒醋和香草。它在用餐开始时与其他冷菜（面包、奶酪、腌菜）一起冷藏。烧焦产生的烟雾是必不可少且令人难忘的。
服务 4
放置在开放式燃气火焰上方、烧烤架上或烤炉下方。炭烤 12-15 分钟，翻转，直至皮肤全部变黑，肉质塌陷变软。
将烧焦的蔬菜放入有盖的碗中 10 分钟——蒸汽会使表皮松弛。
将两者的皮都剥掉。去掉辣椒籽。丢弃流出的液体。
将茄子肉和辣椒粗略地切碎——应该有质感。
在一个碗中混合大蒜、醋、橄榄油、香菜末、胡芦巴、盐、胡椒、辣椒。
添加茄子、辣椒、核桃和大部分香草。折腾。
盖上盖子并冷藏至少 1 小时，让味道融合。
搅拌，上面撒上石榴籽和剩余的香草。与烤面包或麦查迪一起食用。
炭是灵魂——把皮肤完全烧黑，不要胆怯。
始终在室温下享用，以获得最佳风味。
添加 100 克碎羊乳酪或苏古尼乳酪以增加口感
如果没有火焰，请使用烟熏辣椒粉代替炭化
将鹰嘴豆泥填入皮塔饼中，制成融合三明治
冷藏最多 4 天——风味进一步增强。
高加索、黎凡特和地中海地区都有烧焦的茄子沙拉——格鲁吉亚版本的特色是核桃和石榴。作为上文的一部分，它代表了冷小食传统，使格鲁吉亚的盛宴如此丰富。
使用最高温度的烤炉/烤架。或者在 240°C 下烘烤 30 分钟——烟味较少，但仍然不错。
山核桃效果很好。杏仁具有不同但令人愉悦的特性。
每份 · 4 总份量
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