Suya 是西非的街头小吃，产自尼日利亚北部和喀麦隆，穿过萨赫勒地区，到达加纳及其他地区。它起源于尼日利亚北部和喀麦隆的豪萨人和富拉尼人，他们几个世纪以来一直在明火上烤肉。 suya 令人上瘾的味道的秘诀在于 yaji 香料混合物 - 一种由碎花生、生姜、辣椒粉、大蒜、洋葱组成的复杂混合物，通常还有每个 suya mai（suya 制造商）秘密保存的专有的碎香料混合物。在喀麦隆，suya 摊位是雅温得、杜阿拉和北部城市夜生活的一部分，向深夜的人群提供用报纸包裹的串。
服务 4
将花生碎、辣椒粉、辣椒粉、生姜、大蒜粉、洋葱粉、白胡椒、香菜、盐和碎美极混合在一个碗中。搅拌均匀。这是你的雅吉擦。
将牛肉逆着纹理切成非常薄的条（2-3 毫米）。将每条条带纵向穿到预先浸泡过的木串上，保持平整。
在烤串上轻轻刷上植物油，然后将亚吉香料混合物压在每条烤串的两面，涂上厚厚的一层。在室温下腌制 20 分钟。
用热木炭或高燃气火焰每面烤 3-4 分钟。 Suya 的外面应该已经烧焦，但没有烧焦。细条煮得很快——仔细观察。
从烤架上取下，立即在热串上撒上少许保留的亚吉粉。这给煮熟的肉增添了芳香的生香料风味。
立即放在铺有切片洋葱圈和西红柿的床上，并在旁边额外放上亚吉以供浸渍。
切片前将牛肉冷冻 20 分钟，这样牛肉会变硬，可以切得像纸一样薄。
切片越薄，炭肉比就越好，这是正宗苏雅的关键。
务必在烤架上最后撒上生芽吉，以获得正宗的街头食品风味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用鸡胸肉或大腿条来做suya de poulet。
尝试用肝脏或肾脏制作内脏肉suya，在萨赫勒地区很受欢迎。
用切成薄片的羊腿制作羊肉版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Suya最好在刚烤好后立即食用。剩菜可以在冰箱中保存 1 天，然后在非常热的平底锅中快速重新加热。
Suya 的根源在于尼日利亚北部和喀麦隆北部的豪萨-富拉尼牧民社区，他们开发了这种在长途赶牛过程中烧烤和保存肉类的技术。混合香料也很实用——它有助于在炎热的气候下保存肉类。苏亚随着移民和城市化向南传播，现在遍布整个西非和中非。
是的 — 将串肉串放在距烤架 10 厘米的架子上，并以最大热量每面烹饪 3-4 分钟。炭对于正宗风味至关重要。
新鲜磨碎的干烤花生是基础——它们应该是粉状的，而不是油腻的。热量（辣椒）和温暖（生姜、白胡椒）的平衡是关键。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (280g) · 4 总份量
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