这个珍贵的保护区捕捉了斯瓦尔巴群岛短暂的北极夏季的精髓，结合了酸味越橘和稀有珍贵的云莓。这些野生浆果在午夜阳光季节收获，转变成发光果酱，为全年餐桌带来北极风味。斯瓦尔巴北极莓果酱植根于斯瓦尔巴群岛厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜或冷冻的越橘都经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——越橘的新鲜度，新鲜的还是冷冻的，添加的顺序，最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 12
轻轻冲洗浆果。轻轻压碎以释放汁液。
将浆果、糖和柠檬汁放入大锅中混合。用中火煮沸。
将火调小，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至变稠。
将少量滴在冷板上；用手指推动时应该会起皱。
加入香草和盐搅拌。倒入已消毒的罐子中并冷却。用盖子密封。
果酱不要煮过头，否则会变得太硬
野生浆果含有天然果胶；所需增稠最少
煮沸 10 分钟对罐子进行消毒
采购最新鲜的越橘，无论是新鲜的还是冷冻的——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
使用蜂蜜代替糖以获得天然甜味
添加北极草本植物，如云莓叶
加入生姜以保暖
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存放在阴凉、避光的地方最多可保存 1 年。打开后冷藏。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
北极浆果在斯瓦尔巴特群岛非常珍贵，在午夜阳光季节会短暂生长。这种果酱传统为漫长的极夜保留了夏季的丰盛。
北极/斯堪的纳维亚专卖店，或从供应商处在线订购冷冻食品。
是的，但越橘和云莓是传统的、最正宗的。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到新鲜或冷冻的越橘，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 (40g) · 12 总份量
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