瑞典 köttbullar 是最典型的瑞典菜肴——由猪肉和牛肉混合而成的小而嫩的肉丸，配以牛奶浸泡的面包屑、甜洋葱，以及小心翼翼的五香粉和肉豆蔻。将其煎至金黄色，然后浸入棕色奶油酱中，并用锅中滴下的汁液和少许第戎芥末调味，传统上将其与土豆泥、一勺酸越橘果酱和一些腌黄瓜一起食用。手法不繁琐，调料才是灵魂：五香粉太少，吃起来就像普通的肉丸；适当的数量使它们绝对是瑞典语。它们是 julbord（圣诞餐桌）和每周 fredagsmys（舒适星期五）晚餐的核心。
服务 4
将面包屑和牛奶混合在一个小碗中。静置 5 分钟，直至面包吸收所有牛奶。
将 1 汤匙黄油放入小煎锅中，中低火融化。将洋葱炒 5 分钟，直至洋葱变软、半透明、不变色。完全冷却。
在一个大碗中，将浸泡的面包屑、冷却的洋葱、牛肉、猪肉、鸡蛋、盐、白胡椒、五香粉和肉豆蔻混合。用叉子轻轻搅拌——过度搅拌会导致肉丸变硬。
将一茶匙混合物煎 90 秒。品尝。调整盐和五香粉。
用湿手将混合物搓成核桃大小的球（总共约 24 个）。放在托盘上。
在宽煎锅中用中高火加热 2 汤匙油。肉丸分批煎成棕色，翻面，6分钟至表面金黄。它们不需要煮熟——它们就在酱汁里。放在一边。
将热量降低到中等。将 30 克黄油和面粉加入同一个锅中。搅拌 2 分钟，直至形成浅色面糊。分三次加入牛肉高汤，慢慢搅拌，使每次都变稠。
加入奶油、第戎和酱油搅拌。煮4分钟。品尝并用盐、白胡椒和一小撮糖调整以平衡。
将肉丸（和剩余的汁液）放回锅中。小火煮 6 分钟，轻轻翻转，直至肉丸煮熟并沾上酱汁。
盘子里放着一大堆黄油土豆泥、一勺越橘果酱和一些快速腌制的黄瓜。
在滚之前先煮一个小球——调味是普通和优秀之间的区别。
用叉子轻轻搅拌；过度混合的肉意味着有弹性的肉丸。
在加入肉末之前先冷却洋葱——热洋葱会部分煮熟肉并破坏质地。
纯牛肉丸（在斯德哥尔摩咖啡馆比家庭烹饪更常见）。
野味版加麋鹿或鹿肉：增加五香粉；与红醋栗果冻一起食用。
素食版本使用棕色扁豆和切碎的蘑菇 - 裹上面包屑和 2 个鸡蛋。
冷藏最多3天；冻结2个月。在酱汁中轻轻地重新加热，撒上少许奶油——不要用微波炉加热酱汁，它会裂开。
瑞典肉丸源自土耳其肉丸，1713 年查理十二世在本德流亡期间遇到了土耳其肉丸，并将其带回家，并与当地牛奶、五香粉和奶油进行了调整。越橘搭配后来出现，被编入了 Cajsa Warg 19 世纪的烹饪书中。
蔓越莓酱是最接近的替代品——稍微不那么酸涩和泥土味，但可以接受。醋栗果冻也不错。
可以，但是混合牛肉和猪肉是传统的，而且味道最嫩。全牛肉可以做出稍微稠一点、瘦一些的球。
每份 (380g) · 4 总份量
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