瑞典肉丸（Köttbullar）

关于这个食谱

瑞典 köttbullar 是最典型的瑞典菜肴——由猪肉和牛肉混合而成的小而嫩的肉丸，配以牛奶浸泡的面包屑、甜洋葱，以及小心翼翼的五香粉和肉豆蔻。将其煎至金黄色，然后浸入棕色奶油酱中，并用锅中滴下的汁液和少许第戎芥末调味，传统上将其与土豆泥、一勺酸越橘果酱和一些腌黄瓜一起食用。手法不繁琐，调料才是灵魂：五香粉太少，吃起来就像普通的肉丸；适当的数量使它们绝对是瑞典语。它们是 julbord（圣诞餐桌）和每周 fredag​​smys（舒适星期五）晚餐的核心。

食材

服务 4

• 60 克新鲜的白色面包屑
• 120 毫升全脂牛奶
• 1 汤匙黄油（洋葱用）
• 1 小黄洋葱，切得很细
• 300 克碎牛肉（15%脂肪）
• 300 克猪肉末（20%脂肪）
• 1 大鸡蛋
• 1 茶匙细盐
• 1/2 茶匙现磨白胡椒
• 1/4 茶匙地面五香粉
• 1/4 茶匙肉豆蔻粉
• 2 汤匙中性油（煎炸用）
• 30 克黄油（酱汁用）
• 30 克通用面粉
• 500 毫升牛肉高汤
• 150 毫升浓奶油
• 1 茶匙第戎芥末
• 1 茶匙酱油（用于上色和鲜味）
• 盐、白胡椒和少许糖调味
• 越橘果酱、土豆泥和腌黄瓜即可食用

步骤

1. 1

   浸泡面包屑

   将面包屑和牛奶混合在一个小碗中。静置 5 分钟，直至面包吸收所有牛奶。

2. 2

   煮洋葱

   将 1 汤匙黄油放入小煎锅中，中低火融化。将洋葱炒 5 分钟，直至洋葱变软、半透明、不变色。完全冷却。

3. 3

   将肉丸混合物混合

   在一个大碗中，将浸泡的面包屑、冷却的洋葱、牛肉、猪肉、鸡蛋、盐、白胡椒、五香粉和肉豆蔻混合。用叉子轻轻搅拌——过度搅拌会导致肉丸变硬。

4. 4

   测试调味料

   将一茶匙混合物煎 90 秒。品尝。调整盐和五香粉。

5. 5

   滚球

   用湿手将混合物搓成核桃大小的球（总共约 24 个）。放在托盘上。

6. 6

   棕色分批

   在宽煎锅中用中高火加热 2 汤匙油。肉丸分批煎成棕色，翻面，6分钟至表面金黄。它们不需要煮熟——它们就在酱汁里。放在一边。

7. 7

   做酱汁

   将热量降低到中等。将 30 克黄油和面粉加入同一个锅中。搅拌 2 分钟，直至形成浅色面糊。分三次加入牛肉高汤，慢慢搅拌，使每次都变稠。

8. 8

   奶油和饰面

   加入奶油、第戎和酱油搅拌。煮4分钟。品尝并用盐、白胡椒和一小撮糖调整以平衡。

9. 9

   将肉丸放入酱汁中重新加热

   将肉丸（和剩余的汁液）放回锅中。小火煮 6 分钟，轻轻翻转，直至肉丸煮熟并沾上酱汁。

10. 10

    发球

    盘子里放着一大堆黄油土豆泥、一勺越橘果酱和一些快速腌制的黄瓜。

变化

• •

  纯牛肉丸（在斯德哥尔摩咖啡馆比家庭烹饪更常见）。

• •

  野味版加麋鹿或鹿肉：增加五香粉；与红醋栗果冻一起食用。

• •

  素食版本使用棕色扁豆和切碎的蘑菇 - 裹上面包屑和 2 个鸡蛋。

存储

冷藏最多3天；冻结2个月。在酱汁中轻轻地重新加热，撒上少许奶油——不要用微波炉加热酱汁，它会裂开。

常见问题解答