奶酪火锅是瑞士最具标志性的菜肴，也是高山欢乐的象征，起源于瑞士阿尔卑斯山的农民社区，在那里，腌制奶酪和面包是冬季的主食。经典的moitié-moitié（一半和一半）火锅使用相同比例的格鲁耶尔奶酪和瓦什林弗里布尔乔奶酪，尽管弗里堡州、瓦莱州和阿彭策尔州存在地区差异。葡萄酒和少许樱桃白兰地是必不可少的——不仅是为了风味，还因为它们的酸度和酒精可以防止奶酪结块。传统规定，任何将面包掉进锅里的人都必须放弃，通常是买一轮酒。
服务 4
用蒜瓣的切边彻底擦拭重火锅锅（caquelon）的内部。丢弃大蒜或留下大蒜以获得更浓的味道。
在一个大碗中，将磨碎的奶酪与玉米淀粉搅拌均匀。这有助于奶酪顺利融化并防止其分离。
将白葡萄酒倒入准备好的火锅锅中，然后放在炉灶上用中火加热。当酒热并且刚刚开始沸腾（不要沸腾）时，分三到四次添加奶酪，用木勺以“8”字形动作搅拌，等待每次添加融化后再添加下一个。
一旦所有奶酪都融化并且火锅变得光滑和奶油状，加入樱桃酒搅拌。用肉豆蔻和白胡椒调味。火锅应具有浓奶油的稠度。如果太稠，加一点酒；如果太薄，请短暂增加热量。
将锅转移到小火炉上的火锅架上，以在餐桌上取暖。与方块面包、煮土豆和蔬菜勺一起食用。吃的时候要经常搅拌火锅，以防止它粘在底部。
始终以“8”字形搅拌——这有助于乳化奶酪和葡萄酒。
如果火锅裂开或变得颗粒状，则加入一茶匙玉米淀粉和葡萄酒混合搅拌。
搭配干白葡萄酒或红茶——瑞士的传统认为，冷饮会使奶酪在胃里形成球状。
锅底形成的脆皮（la religieuse）是一道美味佳肴。
瓦莱火锅：在葡萄酒中加入一杯番茄汁，打造出粉红色的果香版本。
添加一大汤匙松露酱，打造奢华升级。
添加阿彭策尔奶酪，打造更辛辣的草药火锅。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
剩下的火锅可以冷藏1天。在炉灶上轻轻地重新加热，加入一点酒，不断搅拌。或者，让它凝固，切片，然后用平底锅煎奶酪片作为第二天的美食。
瑞士文字记录中首次提及奶酪火锅是在 1699 年的一份苏黎世手稿中。它通过瑞士在 20 世纪 30 年代至 40 年代的推广活动而在全球流行，并于 1930 年被瑞士奶酪联盟命名为瑞士国菜，享誉国际。
是的。用等量的不含酒精的干白葡萄汁和一汤匙柠檬汁（以增加酸度）混合代替葡萄酒，并省略樱桃酒。结果味道会更温和。
在便携式野营炉或酒精灯上放一个小厚底平底锅效果很好。关键是保持温和、持续的热量。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
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