蒂埃布·亚普
塞内加尔羊肉和米饭 — thiéboudienne 的肉类伴侣，用浓郁的番茄酱和蔬菜慢煮。
关于这个食谱
Thiébou yapp（羊肉饭）是塞内加尔国菜 thiéboudienne 的肉类版本，同样深受人们喜爱。将羊肉块在浓郁的番茄和洋葱汤中与木薯、南瓜和甘薯等蔬菜一起烹制，然后在味道浓郁的烹调液中煮米饭。与鱼类一样，它通常在一个大锅中烹制，并直接从锅中放在垫子上共同食用。 touk（黑胡椒、小茴香、肉汤）的香料混合物赋予塞内加尔米饭菜肴独特的特色。
食材
服务 6
- 1 千克带骨羊肩肉(切成大块)
- 400 克煮谷米或印度香米
- 400 克西红柿罐头(压碎的)
- 3 汤匙番茄泥
- 2 大洋葱(粗略地切碎)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 80 毫升植物油
- 200 克木薯(去皮并切成块)
- 200 克胡桃南瓜(切成楔形)
- 1 中红薯(切成块)
- 2 cubes鸡肉或羊肉汤块
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙盐
- 2月桂叶
步骤
- 1
棕色肉
在一个大锅里加热油。成批将羊肉各面切成棕色。取出并放在一边。
- 2
做番茄底料
在同一个锅中，将洋葱煎至金黄色。加入大蒜、番茄泥、碎番茄、小茴香、黑胡椒和高汤块。煮 15 分钟，搅拌直至酱汁变黑。
- 3
红烧羊肉
将羊肉放回锅中。添加足够的水以几乎覆盖（约 1 升）。添加月桂叶。煮沸，然后盖上锅盖煮45分钟。
- 4
添加蔬菜
加入木薯、南瓜和红薯。再煮 20 分钟，直到所有蔬菜都变软。
- 5
煮饭
将羊肉和蔬菜放入盘中。测量剩余的肉汤 — 您需要 750 毫升。如有必要，加水。煮沸。加入洗净的米，搅拌一次。盖紧盖子，小火煮18分钟。
- 6
发球
将米饭弄松并堆放在一个大盘子上。将羊肉和蔬菜放在上面。共同服务。
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专业提示
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番茄底部的变黑（步骤 2）对于深度至关重要 - 让番茄酱慢慢煮至几乎焦糖化。
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用羊肉汤煮的米饭比白米饭味道明显更好——不要用单独煮熟的米饭代替。
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传统上是在一个大的公共拼盘上享用——用单独的盘子吃饭是西方的适应。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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用牛肉代替羊肉，口味会更温和一些。
- •
将一整顶苏格兰威士忌帽放入炖菜中加热——上菜前取出。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将羊肉和米饭分别冷藏3天。一夜之间味道加深。
历史与起源
Thiébou yapp 是 thiéboudienne 的肉类伴侣，后者于 19 世纪在塞内加尔圣路易斯开发。这两种菜肴都使用相同的技术，在味道浓郁的肉汤或鱼汤中煮米饭——这种方法与西非乔洛夫米饭传统相同，与北非蒸粗麦粉或亚洲米饭菜肴不同。
常见问题解答
thiébou yapp 和 jollof Rice 有什么区别？
两者都用番茄汤煮米饭，但 thiéboudienne 风格的菜肴通常是一锅，里面有大肉块和整个蔬菜，而 jollof 米饭则在锅中不加蔬菜。塞内加尔大米还倾向于使用棕榈油或植物油而不是花生油，并加入发酵槐豆（netetou）以增加深度。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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