蒂埃布迪安·毛里塔尼亚
毛里塔尼亚备受推崇的米饭和鱼菜，里面有酿鱼、蔬菜和番茄罗望子汤。
关于这个食谱
Thiéboudienne（沃洛夫语中的字面意思是“鱼中的米饭”）在整个塞内冈比亚文化圈中备受尊崇，并在毛里塔尼亚享有国菜地位。鱼片里塞满了芳香的香草酱，在浓郁的番茄和罗望子汤中与根类蔬菜一起慢炖，然后放在吸收了所有烹饪液体的碎米上。这道菜是大家一起从共享拼盘中吃的。
食材
服务 6
- 1 千克坚硬的白鱼片（石斑鱼或鲈鱼）
- 500 克碎米或茉莉香米
- 3 汤匙番茄酱
- 1 汤匙罗望子酱
- 400 克混合蔬菜（木薯、胡萝卜、卷心菜角）
- 3 汤匙植物油
步骤
- 1
准备馅料
将 4 瓣蒜、一把欧芹、1 条辣椒和少许盐混合成糊状。在每块鱼片上切开切口，然后将糊状物压入其中。
- 2
把鱼煎一下
在一个大锅里加热油。将酿鱼每面煎3分钟至金黄色。取出并放在一边。
- 3
建立肉汤
在同一锅中炒洋葱，然后加入番茄酱煮 5 分钟。添加 1.5 升水、罗望子酱和蔬菜。煮20分钟。
- 4
煮米饭
取出鱼和蔬菜。将肉汤煮沸，加入米，调小火，盖上锅盖，煮 20 分钟，直至米变软且液体被吸收。
- 5
装盘并上菜
将米饭堆在一个大盘子上，在上面放上鱼和蔬菜，然后集体享用。
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专业提示
- →
碎米比全谷物更能吸收肉汤的味道。
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不要把鱼煮得太熟；在加入肉汤之前稍微炒一下就足够了。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
将秋葵添加到肉汤中以增加浓稠度。
- •
使用羊肉高汤代替水以获得更浓郁的味道。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 2 天。用水轻轻地重新加热米饭。
历史与起源
蒂埃布迪安被联合国教科文组织认定为塞内加尔非物质文化遗产的一部分。它的毛里塔尼亚版本通常使用更多的罗望子和更少的西红柿，反映了沙漠边缘的贸易路线和原料的可用性。
常见问题解答
什么鱼效果最好？
任何肉质紧实的白鱼：石斑鱼、鲷鱼或罗非鱼。
我可以用高压锅煮这个吗？
是的——肉汤阶段可以及时减半。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (500g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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