吐司斯卡恩
瑞典最优雅的开胃菜：烤面包，上面撒上小虾、莳萝、法式酸奶油和柠檬的奶油混合物，最后是黯淡的鱼子。
关于这个食谱
Skagen 吐司是瑞典最具标志性的菜肴之一，它体现了这个国家对海鲜的热爱，自 20 世纪 50 年代以来，它一直出现在餐厅菜单和家庭晚宴上。它由餐馆老板托雷·莱特曼 (Tore Wretman) 创建，以丹麦北端的斯卡恩 (Skagen) 渔村命名，该村以虾闻名。准备工作很简单，但结果却很复杂：微小而甜美的北欧虾与蛋黄酱、法式酸奶油和新鲜莳萝的清淡混合物混合在一起，然后大量地堆放在酥脆的黄油煎吐司上。传统上，最后会配上一勺löjrom（黯淡的鱼子），鱼子与奶油虾的轻微碰撞是斯堪的纳维亚美食的典型质感享受。
食材
服务 4
- 400 克煮熟去皮小虾(北欧或冷水虾)
- 3 汤匙蛋黄酱
- 3 汤匙法式鲜奶油
- 1 小束新鲜莳萝(切碎的)
- 1柠檬(仅果汁)
- 1 茶匙第戎芥末
- 0.5 茶匙白胡椒
- 4 片酸面包或白面包(厚片)
- 40 克黄油
- 4 汤匙暗色鱼子 (löjrom) 或鲑鱼子(完成)
- 4 small sprigs新鲜莳萝(装饰)
- 0.5柠檬(切成楔形，即可食用)
步骤
- 1
制作虾混合物
将虾彻底沥干，然后用纸巾拍干。将蛋黄酱、法式鲜奶油、莳萝、柠檬汁、芥末和白胡椒混合。轻轻拌入虾。品尝并调整调味料。冷藏直至可以食用。
彻底沥干虾是至关重要的——多余的水会使馅料变得稀薄。
- 2
把吐司煎一下
在平底锅中用中火将黄油融化直至起泡。将面包片每面煎 2-3 分钟，直至金黄酥脆。面包应该是黄油状的、松脆的，而不仅仅是烤过的。
- 3
组装和服务
将虾混合物充分地堆放在每个吐司上。上面放一小勺鱼子。用莳萝小枝装饰。立即与柠檬角一起食用。
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专业提示
- →
北欧冷水虾比温水虾更甜、更美味——值得一试。
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烤面包必须在组装后立即上桌——它很快就会湿透。
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对于清淡版本，请使用所有法式酸奶油，不要使用蛋黄酱。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将一茶匙磨碎的辣根加入混合物中加热。
- •
有些餐馆将其用作薄饼而不是吐司。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
虾混合物最多可提前 4 小时配制并冷藏。在准备上菜之前不要组装。
历史与起源
Toast Skagen 是由斯德哥尔摩 Operakällaren 餐厅富有远见的主厨 Tore Wretman 在 20 世纪 50 年代创立的。莱特曼因使瑞典美食现代化并将其提升为高级餐饮地位而受到赞誉。这道菜以丹麦北端的斯卡恩镇（一个历史悠久的渔港）命名，成为瑞典烹饪自豪感的象征，现在从家庭厨房到米其林星级餐厅随处可见。
常见问题解答
我可以用什么来代替 löjrom？
鲑鱼子 (ikura) 是一种广泛使用且美味的替代品。飞鱼子（tobiko）或圆斑鱼鱼子酱也很有效。鱼子在技术上是可选的，但增加了重要的质地对比。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (220g) · 4 总份量
时间总结
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