吐司斯卡恩

关于这个食谱

Skagen 吐司是瑞典最具标志性的菜肴之一，它体现了这个国家对海鲜的热爱，自 20 世纪 50 年代以来，它一直出现在餐厅菜单和家庭晚宴上。它由餐馆老板托雷·莱特曼 (Tore Wretman) 创建，以丹麦北端的斯卡恩 (Skagen) 渔村命名，该村以虾闻名。准备工作很简单，但结果却很复杂：微小而甜美的北欧虾与蛋黄酱、法式酸奶油和新鲜莳萝的清淡混合物混合在一起，然后大量地堆放在酥脆的黄油煎吐司上。传统上，最后会配上一勺löjrom（黯淡的鱼子），鱼子与奶油虾的轻微碰撞是斯堪的纳维亚美食的典型质感享受。

食材

服务 4

• 400 g煮熟去皮小虾(北欧或冷水虾)
• 3 tablespoons蛋黄酱
• 3 tablespoons法式鲜奶油
• 1 small bunch新鲜莳萝(切碎的)
• 1柠檬(仅果汁)
• 1 teaspoon第戎芥末
• 0.5 teaspoon白胡椒
• 4 slices酸面包或白面包(厚片)
• 40 g黄油
• 4 tablespoons暗色鱼子 (löjrom) 或鲑鱼子(完成)
• 4 small sprigs新鲜莳萝(装饰)
• 0.5柠檬(切成楔形，即可食用)

步骤

1. 1

   制作虾混合物

   将虾彻底沥干，然后用纸巾拍干。将蛋黄酱、法式鲜奶油、莳萝、柠檬汁、芥末和白胡椒混合。轻轻拌入虾。品尝并调整调味料。冷藏直至可以食用。

   彻底沥干虾是至关重要的——多余的水会使馅料变得稀薄。

2. 2

   把吐司煎一下

   在平底锅中用中火将黄油融化直至起泡。将面包片每面煎 2-3 分钟，直至金黄酥脆。面包应该是黄油状的、松脆的，而不仅仅是烤过的。

3. 3

   组装和服务

   将虾混合物充分地堆放在每个吐司上。上面放一小勺鱼子。用莳萝小枝装饰。立即与柠檬角一起食用。

变化

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  将一茶匙磨碎的辣根加入混合物中加热。

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  有些餐馆将其用作薄饼而不是吐司。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

虾混合物最多可提前 4 小时配制并冷藏。在准备上菜之前不要组装。

常见问题解答